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掺假黑木耳的鉴别
爱书斋
>《食品鉴别》
2011.04.29
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掺假黑木耳的鉴别
爱书斋
收录于2011-04-29
真木耳质地较轻,其含水量在11%以下。
鉴别黑木耳含水量是否过高,可取少许黑木耳用手捏,如果易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少;
如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,感到分量重,说明含水量多。用手研磨后,手指上会留下掺假物的是假木耳。
黑木耳不应混杂其他杂物。但一些不法商贩为增加黑木耳的重量,将黑木耳在糖液甚至硫酸镁等溶液中浸泡后晒干,严重影响真木耳质量安全。
有的在真木耳中混杂石块等异物。
真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼,感觉纯正无异味,并有清香气。如果有异味、怪味,则为掺假品。
假木耳皆有掺假物的味道;
如有涩味,说明用明矾水泡过;
有咸味,是用盐水泡过;
有甜味,是用糖水拌过;
有碱味,是用碱水泡过。
还可称取样品5克于玻璃杯中,加入50℃温水250克,搅拌后放置30分钟,称重,计算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。
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