地道的北京炒肝怎么做？一道菜品出浓郁的北京胡同风情

北京不仅作为全国的政治、文化、经济交流中心，而且也有深刻的文化、美食底蕴作支撑！那么地道的北京炒肝你吃过吗？炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

用料：猪大肠 500克、猪肝 300克、水淀粉 适量、八角 5克、葱 10克、姜 10克、蒜 100克、料酒 1汤匙、花椒 5克、桂皮 1段、香叶 2片、老抽 1汤匙、食盐 1茶匙、糖 1茶匙、鸡精 1/2茶匙

1、猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟

2、锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开;下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出

3、猪肠加入盐浸泡揉搓，冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油;加入加醋和面粉反复揉搓洗净

4、放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可

5、将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮

6、把大蒜洗净，剁成粒;把干淀粉加少许水搅成糊状

7、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片;煮开撇去沫子;加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟

8、加入水淀粉;搅拌均匀成糊状，要不停搅拌;倒入蒜粒;搅拌均匀，煮出蒜香即可

猪肝的营养价值：

1.补肝明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。