今年很流行的

手撕面包

     今年很流行这种手撕包，配方是网上糊涂麦坊提供的。外观层次分明，用手撕着吃一层一层的很有趣，而且口感很香。我做过两次，第一次做失败了，由于发酵的温度过高，时间太长了，面包的层次不是很明显，不能一层层的撕着吃了，于是，我又试了一次，第二次做终于成功了。做这款面包其实不难，就是普通的丹麦面包的制作方法，很简单的。
      制作丹麦面包要注意几点：1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。3.在叠被子时注意松弛到位。4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。希望对新手有所帮助。

面团总重400克，8寸烤模一个

材料配方：
高筋面粉  180克    低筋面粉  50克    砂糖 40克    盐  4克     干酵母 5克
鸡蛋  25克   牛奶  140克
折叠黄油   125克

制作过程：
1.    将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。
2.    将面团包入折叠黄油。
3.    将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
4.    将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。
5.    将面团对折成叠被子形状。
6.    将面团对折成蝴蝶形状。
7.    将面团切成400克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
8.    将面团轻压一下，放入模具中。
9.    以温度28℃，室温发酵2小时，发酵完成后，面团表面涂上蛋液。
10.   以烤箱温度200℃，烘烤15分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟，烤到表面金黄即可。