冀东名吃赵三烧鸡发轫于清朝光绪年间。其时，河北束鹿（今辛集市）的赵雨之（1870—1942）先生，经过不断摸索、试验并参考河北、河南、山东等地烧鸡的制作方法，总结出了自己独特的加工工艺，享誉冀南。
1910年，赵雨之先生的长子赵恒瑞（1891—1925）携弟赵恒吉（1896—1972）由束鹿来到乐亭，以家传的烧鸡手艺安身立命。因恒瑞英年早逝，烧鸡生意由其弟恒吉精心经营。因恒吉（字寿山）行三，时人以赵三称之，其制作之烧鸡也得名“赵三烧鸡”， 开创了乐亭烧鸡的历史。据史料记载中，当时的昌黎、乐亭地界，均为明、清两朝的军事重地，乐亭地界主要是驻军，和屯积粮草，这里的驻军与山海关守军为一体，清光绪年间，1 901年，军门提督聂士诚驻防乐亭城及军教场一带。就经常光顾赵三先生开办的赵字号烧鸡店，后又有京城来的大官贵族也都吃好了“赵字号烧鸡。这些达官贵族有钱，回京城时也就带几只烧鸡给家人品尝。
一来一去，一度“赵三号烧鸡’’曾被定为宫廷之贡品。这时的赵三老先生的生意做的最为红火。赵三因做生意挣了钱，也就在现在的城关镇六街，置办了房产地业，一家人就此繁衍生息，“赵三烧鸡”因此也就在乐亭这块土地上扎下了根，赵三烧鸡再传至赵品卿，而今更由第四代传人赵平恩发扬光大。赵三烧鸡经百余年传承和积淀，以其选料讲究，配方独特，香而不腻，酥而不烂，高而不贵，宜食宜送的特点称誉十里八乡。
改革开放以后，在四代祖传秘方和现代化工艺相结合的基础上，利用陈年循环老汤及三十八种名贵材料及中草药研制生产了新一代系列产品，该产品外型美观、肉嫩干香、香而不腻、气味芬芳、味道鲜美、老少皆宜等特点，被称为中国地方名吃。
中央电视台、人民日报、河北商报等多家新闻媒体都对赵三烧鸡做了专题报道。港、澳、台、韩、日、美等国家的知名人士都品尝过赵三烧鸡，并给予了很高的评价。产品连续多年被评为省、市、县消费者信得过产品，消费者满意产品，1999年被北京人民大会堂《中国世纪梦》首发式指定产品。二00三年六月，“赵三烧鸡”有限公司受蒙古国商务部的邀请，参加了“乌兰巴托”国际精品展选，在会上“赵三烧鸡”获得国际精品金奖。
