大家还记得之前央视播放的一个关于广西北海北部湾红树林海鸭蛋的节目吗？
自从这个节目播出之后，这个本来默默无闻的北海特产海鸭蛋一下子就爆红起来，特别是当人们看到那个夹一筷子就蛋油横流的鸭蛋后就忍不住的舔嘴巴。为什么一个小小的鸭蛋能够获得人们如此高的关注？这个海鸭蛋它真的与平常的鸭蛋有什么不同吗？
作为生态象征的红树林已经被人们所熟知，在这片生态的海洋中，孕育出了一种让人“上瘾”的特色美食——红树林海鸭蛋，不仅成为了北海本地人每日三餐必备的餐辅，也广受外地人的欢迎与喜爱。
也许还有一部分人并不知道什么叫做海鸭蛋。其实，海鸭蛋它就是一种被人们称之为海鸭的鸭子所产下来的蛋。什么样的鸭子叫做海鸭？是一直生活在海里的鸭子吗？
海鸭它并不是什么新的品种鸭子，这些海鸭其实就是我们平常所说的麻鸭。麻鸭为什么叫海鸭呢？其实在这当地，麻鸭之所以会叫做海鸭，是因为这些鸭子它们从小到大主要以海鲜为食，长大后又经常到海里捕食海鲜，所以叫做海鸭。
海鸭常年生活在靠近海岸线边上的红树林边，每天随着潮涨潮落，这里就会有大量的小鱼、小虾和小螃蟹还来不及随洋流撤走而被置留在滩涂边坑坑洼洼的沟里或者洞里，等退潮后海鸭们就会到海边自由的捕食这些蛋白质含量极高的海鲜。
而对于海鸭本身， 它们一天的运动量也是很大的，它们并不是一天到晚都泡海水里面。每天早上的时候从鸭舍里面放出来穿过红树林来到海边，晚上的时候再回到鸭舍。白天在海边捕食，或者到红树林里休息，一天下来每只鸭运动量极大。再加上它们主要以鲜活的海鲜为食，所以海鸭所产下来的海鸭蛋主要以绿壳蛋为主。
海边捕食的海鸭
海鸭蛋与平常的鸭蛋相比较，明显的它的蛋壳要更厚一些。曾经就做过相关的试验，将海鸭蛋与普通的鸭蛋相互碰撞，一个海鸭蛋可以碰碎至少6个以上的普通鸭而自己却安然无恙。
另外，海鸭以鲜活的海鲜为主食，特别提螃蟹、小虾里面含有大量的虾青素，这些经过鸭子吸收后又融入到鸭蛋里面，使得产出来的鸭蛋蛋黄比普通鸭蛋更为鲜红并且还更富有弹性，而蛋清明显的又要粘绸很多。而且这新鲜的海鸭蛋还有股海腥味。
由于新鲜的鸭蛋是不利于保存，于是这里的人们就用传统的古法腌制方法，将海鸭蛋做成咸鸭蛋，做出来的咸鸭蛋就是央视报道的烤海鸭蛋了。
海鸭蛋的制作，它既有古法的传统做法，又有现代工艺的精湛技术进行控制，这是我们制作普通咸鸭蛋所不会有的工艺。
做烤海鸭蛋需要挑选出最近三天的新鲜鸭蛋，而且还不能泡过水，否则就会变质。挑出来后，再清洗干净，然后用白酒浸泡3分钟的时间进行杀菌。
这里最为传统的古法就是做烤海鸭蛋必须用到这里特有的红土壤，再与盐、水和草木灰进行混合调制成稀泥，然后将准备好的鸭蛋放进去，让每一个鸭蛋都均匀的裹上厚厚的一层稀泥，然后拿出来用保鲜膜包裹后静置保存。为避免蛋白一边咸不边不咸，静置半个月后需要上下翻一遍。
而最为精湛的现代工艺就是进行烤制。普通咸鸭蛋就是直接蒸熟就行，但是烤海鸭蛋它是烤出来的。将腌制好的海鸭蛋清洗干净后放入到烤炉中，先用六七十度的温度烤4.5小时，然后再极速的升温到120度烤20分钟。精准的温度和时间控制，使得烤出来的海鸭蛋就是与普通咸鸭蛋不一样。
只需要剥掉鸭蛋顶部的一些壳，拿着闻一下，就有一股很浓的烤蛋的香味，这就是我们以前用纸打湿后把鸡蛋、鸭蛋包裹起来放到火旁边烤熟后的那个香味。而且蛋白的颜色与普通咸鸭蛋也不一样，它的蛋白呈茶色或者米黄色。
剥壳后撮一筷子，鸭蛋里面的蛋油就滋的一下流了出来。看着那鲜香红艳的蛋油，夹上一筷子吃一口，蛋白非常的细腻，而蛋黄油多起沙，吃起来真的很鲜美。由于海鸭蛋的蛋壳更厚，所以进入的盐份更少一少，在吃的时候也不会感觉到很咸，而普通的咸鸭蛋吃起来就很咸。
正宗的海鸭蛋，蛋白呈茶色或米黄色，蛋油丰富，蛋黄起沙，早上用来下粉或者下面条或者是就着面包吃，绝对都是一美味。
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