轻轻松松吃濑尿虾
7月一过皮皮虾就开始陆续上市了,这个虾我个人认为他的味道鲜美居于虾类之冠,但这种虾又如刺玫瑰,一不小心,就容易被刺伤,所以,很长的时间里,我只是望虾兴叹,不过,我发现也有很多人,也只是把虾放到嘴里嚼嚼,吃不到真正的虾肉,吾心甚慰,不会吃它人大有。在国内,有时能见到速冻皮皮虾肉,买过几次,但总觉得味道不鲜,也就作罢。
前年,我去了一趟秦皇岛,当地的朋友招待我们上了一条船出海钓鱼,将钓到的打捞到的就地解决。其中就有这濑尿虾,当地人管它叫皮皮虾。他们先把水烧开,放入花椒大料和盐,然后将虾放进去煮大约两三分钟,便可食用。他们用的调料也非常简单,酱油加胡椒,然后在酱油上撒上葱丝和姜丝,用热油淋下,嗤的一声,葱油味弥漫了整个船仓,那味道,真是赛过世间所有美味。我和我老公不会吃,只有望着他们吃得起劲,船长了解了我不会吃濑尿虾的尴尬情况后,他哈哈一笑,其实,剥皮皮虾很简单,如果你了解了皮皮虾的体形后,就不怕吃它了。我按照他的方法,一试,果然不错,虽然,当天我还是被扎了两次,但那以后,咱轻车熟路,再也没有被这个虾欺负过。今天,我将这个方法提供给大家,愿大家轻松享用美食。
先简单介绍煮皮皮虾的过程和配方
1 将皮虾洗净,沥干。
2 锅里加水烧热,放入两片香叶,10粒花椒,一粒八角。
3 水烧开后,倒入皮虾,见水重新沸腾后,再煮约1分钟,迅速捞起,再将虾倒入冰水里,稍后沥干水分,装盘。
皮皮虾的沾料
1 在一个碗里倒入酱油,撒上少许胡椒粉,拌匀。
2 将葱姜红椒切丝,撒在酱油上,然后将油烧热,淋在葱姜丝上即可。
下面是剥皮皮虾肉的过程,图片较多,见谅。
1 皮虾长的是倒刺,拿虾的时候,要头朝上,尾朝下,这样,才不会被虾刺挂到。
2 去头
3 去腹足,这点非常关键,因为每只腹足里有根筋连着背上的壳,所以,很多时候,我们剥虾时,刚把壳掀开,里面的虾肉就已经散了,这就是因为我们没有先撕断腹足的筋的缘故。
当我们剥完虾肉,看它的背壳的时候,我们可以看到每一环虾壳的里面,中间有两个突起,这两个突起直接连接腹足的筋,所以虾才能够行动,这也可以算它的生理特征吧。
4 去掉虾头下面的长细足和他的壳。
6 去掉尾足
从牙签所指的位置,撕开那里的壳
7 然后从牙签所指的地方,将这一侧边的虾壳全部拉开。
8 这是一边虾壳全部拉开的样子。
9 在尾部前,拉开另一边,
10 将虾尾从壳里扯出来。
11 一条完整的濑尿虾肉就剥出来了。
另外一个方法,是飘凡同学在这个基础上变化而成,更加省时省事,取虾肉率约为百分之八十五吧,这个方法更适合拿濑尿虾肉来做其它料理的同学们。
1 去颈部细足和腹足,这点不能变。
2 用剪刀将虾身两边剪开,拉开腹部的软皮
4 再拉开背部的硬皮
5 拉出尾部,大功告成。
剥出来了的虾肉,我将它做成了沙拉,因为要适应我家领导的口味。