红烧排骨的小秘诀

(2015-12-11 10:31:35)

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【材料】

肋排750克

话梅3粒

红烧酱油1大汤勺

生姜5片

白糖2小勺

小葱少许

【做法】

1、肋排切小块后用清水洗净放入锅中，加入足够的水，水要完全淹没排骨，水沸后将血沫去掉；

2、锅中加入一大汤勺的红烧酱油；

3、加入话梅和生姜片盖上锅盖大火煮；

4、煮至排骨露出水面后改中火，打开锅盖继续煮；

5、水收到还剩1/3时加入白糖；

6、锅中开始出现很多泡泡时开始翻炒；

7、翻炒至快要收汁时关火；

8、炒好的排骨汤汁浓稠；

9、出锅装盘，将切好小葱撒在上面做装饰即可。

Tips:

1、排骨先加入清水煮沸后，需要将表面的血沫去掉；

2、加入红烧酱油而不是老抽，因为老抽上色太深；

3、加入生姜片是为了去腥，加入话梅是因为现在是夏季，酸甜的口感更有食欲，当然话梅你可以不加；

4、排骨煮至加入白糖的阶段需要20分钟；

5、加入白糖是炒糖色，让排骨色泽红软鲜艳，加入白糖后就要开始翻炒，如果不翻炒，容易糊锅底。