怎样炒肉嫩

​.腌制肉片

首先我们在将肉片下锅炒制之前，就要先将肉片腌制一会，很多人都忽略了这一步，所以总是做不出饭店的那种口感。首先我们要将肉片清洗一下，如果肉是那种有肥有瘦的，那么久要将肥瘦分开来切，到时候炒的时候就可以先煸香肥肉，再接着炒瘦肉了，这样做出来的肉片也会更加的香。切好肉片之后我们就要进行腌制的这个步骤，腌制肉片的方法有很多，以猪肉为例，一般我是会用食盐、生粉、花生油还有蛋清来搅拌均匀腌制，这样做出来的肉片不但会非常的入味，并且香脆爽滑有弹性哦。

油温在六成热，再下锅。