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我们在制作麻辣烫时需要对汤底不断加热,以便随时对食物进行涮烫,汤底中的不少鲜味剂是不耐煮的,鲜味成分会逐步丧失,需要不断添加味精,大量添加,味道还会发苦。今天小编就教你制作一款耐煮且回味持久的麻辣烫。
可能大家对麻辣烫是即爱又怕的,其实,只要你拥有了这些知识,一样可以将麻辣烫吃出健康和美味。
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一、不要太辣
麻辣烫的“辣”,是对消化道的一种刺激,如果过于强烈,会从口腔开始对整个消化道带来灼伤,如患有溃疡等疾病的人群,强烈的辣味刺激可能会加重疾病。
在烹饪方式上,麻辣烫采用水煮方式,在烹饪上是相对健康的。在调料方面,使用最多的是少量的油、盐、味精、麻辣烫持续增鲜粉等调味品,都在正常味觉承受范围内。
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二、注意食材
麻辣烫的食材分荤菜和素菜。素菜中,常见的有各种叶菜、菌类、豆制品类,还有像年糕、面条等一类的主食。这一类食材在经过麻辣烫的烹饪加工后,营养素并不会受很大损失。
麻辣烫的荤菜主要包括天然荤菜类,如牛羊肉片、鱿鱼、肝脏、血制品等,这类食材基本上是以天然食物形态上桌,也是人一天中优质蛋白和脂类的重要来源。建议大家在吃麻辣烫时不要贪图便宜,选择那些品质很低的“加工荤食”制品。
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三、合理搭配
想要吃出健康的麻辣烫其实很简单,使用适合的麻辣程度及相对轻的盐和麻酱作调味,选择尽可能种类丰富的天然食材,与此同时,素菜和荤菜的比例保持在7:3左右,如此搭配既可以品尝到美味又能吃得健康。
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四、其他注意
1.麻辣烫的锅要及时清洗:普通铜锅停用后,易生长一层薄薄的绿色铜锈,因此清洗工作要做好;
2.锅底火一定要旺:如果不等烧开、烫熟就吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,容易引起消化道疾病;
3.稍微凉一会再吃:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。
4.不要过于肥腻:过于肥腻,容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中;
5.吃麻辣烫及火锅,室内要通风:通风条件不好,会发生头晕、精神不振等。
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