【麻辣烫】如何制作美味麻辣烫及注意事项

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我们在制作麻辣烫时需要对汤底不断加热，以便随时对食物进行涮烫，汤底中的不少鲜味剂是不耐煮的，鲜味成分会逐步丧失，需要不断添加味精，大量添加，味道还会发苦。今天小编就教你制作一款耐煮且回味持久的麻辣烫。

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麻辣烫制作（完整视频）

制作配方

原材料：

牛油50g、大豆油60g、郫县豆瓣酱40g、料酒15g、甜面酱10g、醪糟20g、安琪麻辣烫持续增鲜粉8g、盐16g、味精15g、冰糖4g；

香辛料：干辣椒8g、花椒6g、生姜15g、陈皮2g、良姜1g、小茴香3g、桂皮2g、八角1g、丁香0.3g、白豆蔻1g、甘草1g、白芷3g、香叶0.5g、香砂仁1g。

制作步骤

第一步

加入豆油和牛油，旺火烧热

第二步

下入剁细的郫县豆瓣炒酥

第三步

然后放入辣椒、花椒炒香，倒入净水（高汤最佳），煮沸

第四步

放入切好的姜片、冰糖、醪糟汁、料酒、麻辣烫持续增鲜粉、精盐、味精以及草果等香辛料熬制30min即可

下锅涮肉涮菜，口味鲜美浓厚。

麻辣烫持续增鲜的秘密——安琪麻辣烫持续增鲜粉

它能有效提升麻辣烫鲜味、回味，整体协调口感，让麻辣烫更耐煮，鲜味更持久，而且它是非食品添加剂哦，可以根据自己口味情况自由添加。

做麻辣烫注意事项

可能大家对麻辣烫是即爱又怕的，其实，只要你拥有了这些知识，一样可以将麻辣烫吃出健康和美味。

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一、不要太辣  

麻辣烫的“辣”，是对消化道的一种刺激，如果过于强烈，会从口腔开始对整个消化道带来灼伤，如患有溃疡等疾病的人群，强烈的辣味刺激可能会加重疾病。

在烹饪方式上，麻辣烫采用水煮方式，在烹饪上是相对健康的。在调料方面，使用最多的是少量的油、盐、味精、麻辣烫持续增鲜粉等调味品，都在正常味觉承受范围内。

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二、注意食材

麻辣烫的食材分荤菜和素菜。素菜中，常见的有各种叶菜、菌类、豆制品类，还有像年糕、面条等一类的主食。这一类食材在经过麻辣烫的烹饪加工后，营养素并不会受很大损失。

麻辣烫的荤菜主要包括天然荤菜类，如牛羊肉片、鱿鱼、肝脏、血制品等，这类食材基本上是以天然食物形态上桌，也是人一天中优质蛋白和脂类的重要来源。建议大家在吃麻辣烫时不要贪图便宜，选择那些品质很低的“加工荤食”制品。

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三、合理搭配 

想要吃出健康的麻辣烫其实很简单，使用适合的麻辣程度及相对轻的盐和麻酱作调味，选择尽可能种类丰富的天然食材，与此同时，素菜和荤菜的比例保持在7:3左右，如此搭配既可以品尝到美味又能吃得健康。

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四、其他注意

1.麻辣烫的锅要及时清洗：普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好；
2.锅底火一定要旺：如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病；
3.稍微凉一会再吃：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
4.不要过于肥腻：过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；
5.吃麻辣烫及火锅，室内要通风：通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。

　爱参谋                          

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