露一手：不腥不膻不老 四步搞定香烹羊杂

董老师说：香烹羊杂这个季节吃特别好，他尤其推荐羊杂中的羊肝，羊肝含有丰富的维生素和矿物质，还有明目的效用。

主料：羊杂

配料：青红辣椒、洋葱、青蒜苗和韭菜（随便自己爱吃的菜，只要味道不是特别浓郁夺了羊杂的味儿就可以往里加）。

调料：陈醋、一品鲜、辣仙露（如家中没有可用干辣椒代替）、白胡椒粉。

步骤1、提前调好调味汁。

还要加适量的白胡椒粉。

步骤2、羊杂焯水。

羊杂凉水下锅， 因为我们从市场买回来的羊杂本身就是熟的，在凉水逐渐升温的过程中会去除掉羊杂的一些腥臭的味道，等到水开了羊杂也就煮得差不多了。

步骤3、炒小料。

这道菜要求小料下锅前锅一定要热， 董老师教给咱们一个小窍门：在烧锅的时候倒入少许的油润锅，油烧热后倒出来，重新往锅中加凉油，这样才能达到热锅凉油的效果，在煸炒小料的时候才不会糊锅。

步骤4、炒羊杂。

刚放入羊杂的时候，董老师用的火是极小极小的，跟关火没有太大的区别，等到往锅中加料酒的时候，董老师把火开到最大，这样才能将料酒烹香。然后再加入步骤1调好的调味汁，一定要沿着锅边倒入锅中，迅速翻炒。

翻炒十几秒钟入味即可出锅摆盘。