红烧鱼

不知道该起个什么名字，因为这道菜我本来是和江苏人学的，后来结合了川菜的做法，成了我本人的拿手菜，今天拿出来和大家分享一下

主料：罗非鱼一条（罗非鱼刺比较少，如果有条件，用海水和淡水交界处的半咸水罗非肉质最鲜嫩）
辅料：姜、蒜切片，葱白、芫蓿
调料：油、盐、生抽、料酒、陈醋、郫县豆瓣（我一直用的是鹃城牌的）、白糖、味精
做法：
1、煎鱼，首要问题是鱼不能粘锅，如果用不粘锅的化，煎出来的鱼不好吃，在厨房可以用热锅冷油法，在家里也可以，首先铁锅里加少许油，大火，轻轻转动使油均匀分布，待 冒烟时，再加油，擦干鱼身水分，放入锅中，很快定型后翻面，换小火；
2、调味，待鱼煎至金黄，加入姜片和蒜片，香味出来后，加入郫县豆瓣，然后在锅边喷料酒，再加入生抽，哇，香味出来了，呵呵，生抽用油一爆，很香啊，然后加水，注意，水不要没过鱼身，再入少许盐；

3、秘笈，说到这，可能大家说没什么特殊的啊，这道菜的关键在以下两点，第一，加几滴陈醋，这很关键，味道会完全不同，至于多少，大家试一下就知道了，第二，少许白糖撒在鱼身上，这就是为什么水不能没过鱼身的原因，等下盖上锅盖，白糖高温融化后会慢慢的渗入鱼肉中，呵呵，另外一面同样处理           
4、红烧，把葱白也放在鱼身上，盖上盖子烧就好了
5、成品，待汤汁收一些就可以了，剩多少汤才好呢，差不多够浇满鱼身就好了，芫蓿放到锅里，盖上锅盖，15秒就好了，起锅，鱼装盘，汤汁中调少许味精，浇在鱼身上，ok，完工。