将猪头放入盛器,加温开水泡一下,用刀刮净毛根和皮上污物,在下额处顺长劈……
首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤……
将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净(猪肚用生粉、生油搓洗内壁,除净粘液异味,并……
猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两……
白猪头肉主料:猪头5000克,把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓……
扒猪脸主料:猪头500克,将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,……
用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出……
五彩猪头肉主料:猪头6000克,将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、……
火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏……
先将猪头劈成马面和下胲两部分(马面部分可作为熏马面原料),拆除大、小骨……
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