毛毛虫面包

做法

无步骤图

1.面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克。内馅：豆沙馅100克。表面刷液：全蛋液适量。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看
2.在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂
3.把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片
4.如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条
5.沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置
6.将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大
7.最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液
8.放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉

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