以前上学的时候就是吃学校的食堂长大的，因为上学的地方稍微的远，就选择在学校住宿了。那学校食堂里面的饭，要不然是西红柿炒鸡蛋，红烧茄子，干煸豆角，鱼香肉丝等等，吃了高中三年。今天来给大家分享的也是鱼香 肉丝的做法，以前就曾经好奇过，为什么叫鱼香肉丝却没有鱼呢？
鱼香肉丝这个名称的灵感是来源于民国时期一位川菜大厨流传下来的，根据泡椒肉丝这个菜而来的。是非常著名的一道
川菜
。应该有不少的小伙伴都做过这个鱼香肉丝，人家都说这个鱼香肉丝好吃的关键就在于
汤汁
，今天就来看看我的这个汤汁是怎样调配的，能让家人吃2碗米饭都不够。
【菜名】：鱼香肉丝
【所需食材】：
里脊肉200克，青椒丝少量，黑木耳丝少量，胡萝卜丝少量，葱姜蒜少量，泡辣椒1个。
鱼香汁：白糖25克，陈醋30毫升，味极鲜酱油少量，鸡精少量，生抽10毫升，干淀粉10毫升。
其它用料：蛋清1个，盐1克，郫县豆瓣酱2大勺，淀粉10克，料酒20毫升。
【制作步骤】：
1、先将买回来的里脊肉准备好，清洗干净以后切成丝。要是切成丝比较困难的话可以放进冰箱里面速冻一会，这样会比较好切，切好了再放在一边解冻。
2、胡萝卜，青椒，木耳，笋都洗干净，然后切成丝备用。木耳需要提前泡发好。
3、肉丝里面加入料酒，蛋清，盐，食用油，干淀粉抓拌均匀，腌制一会。鱼香汁我刚才已经在所需食材里面表明了，将它们这些调料全部都放进小碗里面搅拌均匀即可。大蒜切成片，小葱和姜都切成丝备用。
4、锅里面倒入适量的食用油烧热，把姜丝先放进去炒一下。
5、然后将腌制好的肉丝放进锅中，用筷子来炒，这里不要用铲子了，用筷子会更加方便一些。把锅里的肉丝炒匀，炒至发白就可以盛出来了。
6、另起锅烧油，锅里面放入2勺郫县豆瓣酱和泡椒炒出红油。然后将刚才炒好的肉丝放进锅里面炒。再加入葱姜炒出香味。
7、翻炒片刻以后，把配菜都倒进锅中开始翻炒。
8、把锅里面的菜都炒软了以后，将调制好的鱼香汁倒进锅里，快速的翻炒均匀即可。这样我们的鱼香肉丝就已经做好了，色香味俱全了。这样炒出来的颜色就已经很重了，所以在调鱼香汁的时候我就没再放老抽，这样的话颜色就会太重。酸甜香辣非常的下饭呢，一点也不比外面卖的差。
【小贴士】：
1、在腌制肉丝的时候加了一点食用油，这样炒出来的肉丝就会很容易松散，炒的时候也不会结成一团了，炒出来的鱼香肉丝要是结成一团的话就比较尴尬了。
2、因为家人都不喜欢吃姜，所以姜在锅里面炒出香味以后我就捞出来了，大家有不喜欢吃的也可以像我这样做。
【文案编辑】：目海食吃货日记
联系客服
