鱼皮泡椒味
碧绿鱼皮
作者北京宴厨师团队
原创思路泡椒味的鱼皮搭配脆爽的莴笋丝简单凉拌，口味香辣，开胃又爽口。
原料泡椒味的鱼皮丝（半成品，市场有售）50克，净莴笋100克。
调料葱油、炝辣椒油各5克，辣鲜露3克，盐2克。
制作1.净莴笋切成长15厘米的细丝，用热水快速烫几秒，捞出冲水。2.客人点菜时，将鱼皮丝和莴笋丝加入调料拌匀即可。
低温泡一夜格外爽口
三丝牛心菜
作者卫玉范
原创思路牛心菜使用前，我们用清水低温浸泡一整夜，成品口感脆爽，而且焯水后颜色依然碧绿。搭配酸爽的味汁食用，开胃又爽口。
调料自制味汁50克。
制作1.取牛心菜（即卷心菜）的叶子洗净，放入冷水盆内，入冰箱冷藏浸泡一夜。2.取15片牛心菜叶放入沸水中快速焯水，捞出冲凉。3.胡萝卜、日式大根分别切成细长丝；海发菜洗净，焯水。4.分别用牛心菜将胡萝卜、日式大根、海发菜包裹卷成卷，切去两头，摆入盘中，用葱丝、红椒丝点缀，搭配自制的味汁上桌食用。
自制味汁1.散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。2.在放凉的熬醋中加入鲜露450克、姜末35-40克、盐45克、芥末油20克混合均匀即可。
加入花生口感更棒
爽口海石花
作者柳尧成
原创思路泡发后的海石花质地脆爽，加入香菜、醋、酱油等调料凉拌，口味家常，但很受食客喜欢。
调料葱油20克，姜末5克，白糖2克，味达美酱油8克，蚝油13克，香醋10克。
制作1.取海石花清洗去杂质，用温水泡发3-4次（约3天时间）至回软，将发好的海石花再次清洗。2.海石花用干毛巾吸干水分，先加入葱油搅拌均匀，再放入剩余调料调味，最后撒入香菜、水煮花生略拌，取出装盘。
关键拌制海石花时，一定要先拌油再拌料，否则海石花易出水。
特色捞汁陕西味
浆水捞汁芋头
作者燕正强
原创思路芋头一般都用来做热菜，现在我们加入调料将其蒸熟，再加入自制的浆水捞汁调味，成品酸辣爽口。
原料去皮芋头650克，浆水菜70克，香菜1克
调料A料（盐、鸡精各5克，味精3克，熟猪油20克，高汤200克），B料（盐7克，陈醋、捞汁各25克，味极鲜酱油、辣鲜露各15克，鸡精、味精各5克，鸡汁4克，白糖8克，红油50克，香油6克），C料（小米椒圈、姜米、葱花各10克，蒜泥、韭菜各15克）。
制作1.芋头洗净，放入盆内，加A料大火蒸20钟，此时芋头已经软糯，控掉汤汁后装盘。2.将浆水菜剁碎，加入B料和C料拌匀，即成浆水捞汁。3.把调好的浆水捞汁浇在蒸好的芋头上，用香菜点缀即可。
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