>主料:老鸭1100克
>配料:生姜2克、香葱2克、大红椒2克
>调料:盐10克、葱10克、姜5克,卤水200克(用盐、老抽、料酒、白糖或冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香、孜然、香叶、红粟米等)
>制作方法:
1、老鸭开背,洗净血水,待表面水分干后,放入盐、葱、姜调料腌制老鸭时间为一天;
2、腌好的老鸭洗净表面抹调料,用筷子将老鸭撑开,挂置至风口,风干;
3、卤水调味,烧开后,放入风干的老鸭,改用文火焖煮,一小时即可。
>特点:鸭肉口感弹牙。
>小贴士:鸭子选用临武鸭老鸭,它是中国的八大名鸭之一,属肉蛋兼优型。
餐饮企业:福音宴汇
大厨:陈强
来源:《湘菜人微报》原创
编辑:微报小颖君
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