湘菜研发｜福地临武鸭

 

>主料：老鸭1100克

>配料：生姜2克、香葱2克、大红椒2克

>调料：盐10克、葱10克、姜5克，卤水200克（用盐、老抽、料酒、白糖或冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香、孜然、香叶、红粟米等）

>制作方法：

1、老鸭开背，洗净血水，待表面水分干后，放入盐、葱、姜调料腌制老鸭时间为一天；

2、腌好的老鸭洗净表面抹调料，用筷子将老鸭撑开，挂置至风口，风干；

3、卤水调味，烧开后，放入风干的老鸭，改用文火焖煮，一小时即可。

>特点：鸭肉口感弹牙。

>小贴士：鸭子选用临武鸭老鸭，它是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型。

餐饮企业：福音宴汇

大厨：陈强

来源：《湘菜人微报》原创

编辑：微报小颖君

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