湘菜研发｜冷串串香鱼头

>主料：雄鱼鱼头一个，约1500克

>配料：土豆50克、水发木耳50克、莴笋50克、藕50克、海带50克、水发竹笋50克、姜20克、蒜20克、葱20克、竹签30支

>调料：调和油250克、盐10克、味精5克、鸡粉10克、煮鱼火锅料200、克芝麻50克、味极鲜50克、泡椒100克、芝麻红油500克

>制作方法：

1、将土豆、竹笋、莴笋、藕、木耳、海带改刀用竹签穿成串，焯水待用；

2、锅内下油，放入姜、蒜、泡辣椒、火锅底料炒出红色，加入鲜汤，调入盐、味精、鸡精，煮出香味；

3、将串串放入锅中，煮熟，捞出放入芝麻红油，加入味极鲜泡至冷却；

4、将鱼头放入锅中，煮开观火焖熟，放入盘中，再将串串放入鱼头边上，淋上芝麻红油，撒上葱花即可。

>特点：香脆可口、鱼头鲜辣。

餐饮企业：湘满园

大厨：杨科竞

来源：《湘菜人微报》原创

编辑：微报小颖君

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>>菜品品鉴

要求：
详细的菜品制作所需原料、配料、调料，必须精化到以克为单位。
详细的菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。
详细的菜品特点、制作时所需的注意事项。