炭烤羊腿如何腌制？

 

羊腿的腌制方法分为四步：

一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，以便于入味。

二是加入蔬菜料和简单调料腌制。

  具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，香料粉15克（香料包1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机[phone]，QQ449824916）。把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味。

三是制作酱料：取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。

四是腌好的羊腿，用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，腌制3小时即可。

   光靠腌制，羊腿的风味还是不足，所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火200℃、底180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌，成品香味浓郁，外脆里嫩。

 

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