火碱羊头、羊蹄，你敢吃吗？最近有关火碱羊蹄的新闻甚嚣尘上。由于工业火碱的腐蚀性强，如果后期处理不好，食品有残留火碱，人体食用后，直接损害最大的就是容易损伤胃肠黏膜。对于我们而言，到底怎么才能认识火碱工法类食品，不被健康谣言忽悠呢？
美白猪蹄（羊蹄）
什么是“美白猪蹄”？ 猪蹄经过火碱浸泡吸水增重，双氧水漂白，染色剂处理后，从外观和形状来看，血液被脱释，猪蹄看起来毫无血丝，变得白胖、肥大的猪蹄。正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄， 而如果您购买的猪蹄，个头很大，蹄子松开，白胖，那么您就需要考虑一下这个是否就是“美白猪蹄”。一般经过药水浸泡过的猪蹄，闻起来的时候会残留淡淡的药水味。正常的猪蹄表皮松软，而经过药水浸泡后的猪蹄，会摸起来较硬，如果您购买的的猪蹄摸起来明显就比较硬， 那您就需要考虑一下这个是否就是“美白猪蹄”。
白百叶、牛肚、黄喉
干瘪的毛肚颜色发黄，放到混合火碱和双氧水的水溶液中浸泡后，个头大了，颜色也白净漂亮。加工点里，还用这种液体来泡毛肚、百叶和黄喉等。
海参
用火碱泡发过的海参体积庞大、水分大、很脆易碎，口感涩，但是普通人很难吃出来。
鸡爪
黑鸡爪变白鸡爪。这样的鸡爪比较大、口感好。这是由于肉制品的细胞内水分原本较少，经过氢氧化钠浸泡后，细胞膜蛋白质变性，大量水分进入了细胞，从而导致细胞体积急剧膨胀。
魔芋
颜色亮白、脆爽的魔芋一般都是经过漂白的。
鱿鱼
色泽鲜亮、个头儿肥大的鱿鱼可能经过火碱泡发，你还敢吃吗？
先来举个例子。500g未发制的牛百叶市场价约为21元，加入水、100g左右火碱后，就能发制成2.5kg，发制好的牛百叶大约是16元每千克，那么经过发制后就能卖到40元左右，翻了一番，而100g火碱的价格可以忽略不计。这一下就能明白为什么商家要用火碱甚至是工业火碱来泡发食物了吧。
中学化学知识点小回顾——火碱是什么？
火碱又名烧碱、苛性钠，化学名称氢氧化钠，常温下为白色固体，具有强腐蚀性，易溶于水，其水溶液呈强碱性，是一种极常用的碱。市售火碱有固态和液态的：固体呈白色，有块状、片状、棒状、粒状；纯液体烧碱为无色透明液体。氢氧化钠为常用的化学品之一，其广泛应用于化工、印染、制造木浆纸张、纺织品、环保，是很多工业过程的必需品。
市场上有工业级、食品级（食品添加剂氢氧化钠），工业级的烧碱在加工过程中精炼的程度不够，会含量相对多的铅、砷、汞等有毒物质，也就是说工业级的因有毒物质含量较高而不得用于食品行业。有些食品生产者在制作水发食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等时会违法使用工业火碱，其目的主要是以较低的成本来改善产品外观。工业火碱价格便宜，很容易在市场上就能买到，黑心商家常选择用工业火碱。真正用于食品生产中的火碱（氢氧化钠）可按正常生产需要用作食品加工助剂，如作为酸的中和剂，也可用于水果的碱液去皮。实际使用中多用于柑橘、桃等去皮剂，亦可用于瓶、罐、滤布等的洗涤液。
火碱违法加入到食品中对身体有哪些毒害？
生鲜食物中使用火碱对人体的伤害主要有：摄入食物如果是食用级的烧碱，对人体的伤害要看摄入的量，量小基本是没有什么危害的，量大一样会灼伤消化道、损伤消化道黏膜。如果是工业烧碱对人体就更有危害，工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高，而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害，如铅会阻碍儿童的发育和生长，引起小儿贫血，还有可能导致感觉功能障碍；砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，并可能诱发恶性肿瘤；汞会导致失眠、记忆力减退、情绪失常、思维紊乱、幻觉，以及心悸、多汗、血压不稳等多种症状。
如何在1分钟内认出被火碱泡发的有毒食物？
现实生活中对于买菜的老百姓这些检测都很难实现，其实也可以用简单的方法判定里面是不是含有碱，只要判断出里面含有碱性物质消费者就要小心了，是买还是不买，还是买回去后要特殊的清洗。黑心商家无孔不入，学会挑选食物已经不仅是一种生活技能，更是一种生存技能了，消费者在购买水发、生鲜类食物时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，并索取购物凭证。建议消费者在购买食品时，不要过分追求食物的鲜亮颜色。可以说外表越是好看诱人的食物问题越大。
1.看外表：被烧碱浸泡过的食物，一般个头都比原本的大、白、嫩、胖。
2.闻气味：浸泡过的生鲜食物能闻到刺激的异味或者药水味道，这些异味会掩盖食物本身的味道。
3.用手摸：用火碱浸泡过的生鲜食物，如看着水水的、摸上去会很滑，如水分少摸起来会发黏；没有浸泡过的没有这样的感觉；用力捏浸泡过的很容易碎。
4.酚酞片变色：这个就比较直观，一百片一瓶的酚酞片几块钱，买回的食物放一点点酚酞片上的成分，变粉红就是被碱性溶液浸泡过的；没有浸泡的食物没有变化。
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