由一滴酱油说起 乌石白切猪脚
从乌石猪脚寻味客家菜的渊源
有如此美味的酱油，必定会延伸出美味的菜肴。
“白切猪脚”在乌石街上的珍珍酒楼，一碟切得薄薄的白切猪脚端上桌，大家夹起一片，轻点一下由乌石酱油泡制的蘸料，酱油和肉融为一体，一股独特的浓香在舌头萦绕，脆而不腻。
它会让你回味无穷
“20多年前，在乌石街上专门有一条街是卖熟食的，以白切猪脚和白切鹅肉为主打食品，每天食客如云。”“现在，那些熟食摊有些生意做大了，做成了酒店。”酒楼的掌门人阿珍是白切猪脚的第二代传人，如今她已经为人外婆，算起来，正宗的白切猪脚在她家已经香飘了四代人。
白切猪脚必须选用陆川猪的前脚，先将猪脚的主骨去掉，划开，然后环着猪脚紧紧地绑上竹片，入锅煮3个多小时，出锅后晾上一定时间，入冰箱冷冻。这些环节中，最特别的地方就是绑竹片了，据说那是独一无二的做法。
当然，白切猪脚的口味还取决于蘸料。乌石的白切猪脚最为有名，究其原因，还是与乌石酱油有关。因为乌石酱油香、浓、鲜，配上辣椒、姜、蒜、糯米酒一起调和制作成蘸料，简直就是白切猪脚的绝配。
在珍珍餐馆，菜理所当然地取材于陆川猪，食材很讲究，必须是上等五花腩，肥瘦相间，油炸冷冻之后切成6厘米长、2毫米厚的扣肉片，再卷上北方的香芋，然后上锅蒸熟，淋上以乌石酱油为主的调料，上桌。这也是客家人的一道招牌菜。
看着就它就会让人垂涎欲滴
“客家人的口味比较偏重，咸、鲜、辣是许多客家菜的特点，因此客家菜对酱油的运用特别讲究。”因为陆川猪是全国八大地方优良品种之一，在陆川、在乌石，在客家人聚居的地方，以陆川猪为食材的客家菜系也很有特点。比如炸猪排、脆皮扣、扣肉卷香芋等在客家人的餐桌上、宴席上都是不可缺少的菜肴。而这些客家菜系无一例外都是以酱油为主要调料。
一桌客家菜，总少不了来些乌石酱油配
探寻谢鲁淮山的优质密码
记者从一个吃货的角度去寻觅。以乌石酱油为一条线索去探寻乌石的美丽密码。没想到收获到的不仅仅是舌尖上的满足，还了解到乌石这个地方极具客家人的特色饮食，有着较为深厚的客家人文化底蕴。地域饮食也是一种文化旅游体验。在2010年社科院颁布的《旅游绿皮书》中就指出：饮食所具有的强烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，又使它成为旅游的重要目的吸引物，并在旅游营销中扮演了活色生香的极具诱惑力的角色。在这次的探访中，记者觉得乌石是具有一定有利条件的，如何将这些旅游资源整合起来，这需要进一步的探讨。
旅游攻略
1、曝晒越久越是上乘之品，乌石酱油以久晒而取胜，因此，乌石酱油叫乌石晒油。一个平凡的“晒”字并不引人注目，可它正是“晒”出了特色，才使乌石酱油得以名扬八方。
2、在乌石街，有两家猪脚店的生意是每天顾客盈门，猪脚供不应求的。一家叫“珍珍酒楼”，一家叫“亚彦婆猪脚店”，她们是挨着门做生意，两家生意都很红火。每天做好的猪脚，有发往南宁、玉林的，还有广东的，更多的外地人慕名而来，在她们的小店吃了，还要带几个猪脚回家给亲朋好友品尝。
3、来自陆川乌石谢鲁村的淮山，其口感粉糯、甘香，无论炖汤、蒸食均能让你在清淡中梦游美食的源头。
4、乌石老圩村乌坭坡番石榴种植基地，一年四季都有清脆可口、柔嫩香甜的番石榴采摘，其中以7 月到12 月的番石榴口感更好。
5、到了陆川乌石，谢鲁山庄是一定要去的。山庄建筑布局依照苏杭园林特色依山而建，迭迭而上，造型幽雅别致。全庄贯以“一至九”的数字，取“天长地久”之意。山庄奇花异木200 多种，山上有一股终年不息的矿泉流经山庄，山下附近有一处可供治病健身的温泉。
联系客服
