豆芽由于制作方便，烹饪简易所以几千年来深受中国人的喜爱。这可不是夸大其词。虽然发明豆芽的年代和人无法考证，可豆芽这种中国食品的四大发明之一至少有两千年的历史甚至更久远一些。
我查了一下，除了豆芽之外还有三种古老的食品发明是豆腐、酱、面筋。我这么一说，你是不是也觉得我们中国古人对美食的发明和认知，和现代人的完全吃货是有着巨大的差别的。在那个久远物资频发的时期古人真的有智慧。
据说，古代有一贵人看到穷亲戚家的餐桌上也有豆芽，大为惊奇，并加追问，穷亲戚说此豆芽乃家人制作，成本只要几文钱。回家贵人问厨师“为何我吃的豆芽要好几两银子？”厨师说“穷亲戚家的是清水所生，您吃的在养制过程中加入了很多配料，而且是只截取豆芽须”还要配上辣椒根等配料，调制中还加了其它的油品，所以主人吃的是上品，贵品，和您亲戚家的豆芽菜完全不是一回事。这其实是厨师骗了贵人......豆芽除了烹炒，还能做馅，小时候菜盒子里香喷喷的豆芽也曾经是我们的至味。菜谱里有一道名菜叫溜银须，它在秦菜中非常有名，配料主要就是绿豆芽，最主要的一点是半分钟之内出锅，以保证豆芽的脆嫩。菜品颇丰的如今没想到豆芽也能上得了大席面。
还有一件事值得说的是古代商船远洋时，当时的冷冻和恒温技术的缺失，蔬菜无法保存，所以外国商船上的船工由于长时间吃不到蔬菜，而身体出现了很多问题，甚至是死亡，而中国船工虽然在海上一漂就是数月半年可个个红光满面，身体健康，外国人很好奇，就是因为我们船上的厨师会养制豆芽制作豆腐等。
豆芽这个中国人餐桌上的小菜，据说还是李鸿章在出使欧洲时传入西方国家的，由于李鸿章有杂碎一说，所以现在加拿大一些地方称豆芽干脆就叫杂碎。——王烨
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