烤羊肉串的窍门是什么？如何做到外焦里嫩，有请专业烧烤师解答？

烤羊肉烤羊肉串的窍门无非就是那么几个，撒料的手法食材的选择和成熟时间的判断。

不管是内蒙还是新疆的羊肉串，大家都要注意羊的后腿肉是首选，肥瘦相间口感滑嫩。选好食材之后，其实烤一串好吃的羊肉串已经成功了70%。最后还要注意一点，那就是好羊肉一定不要用其他的调料来浸泡入味，这样会破坏原本的鲜美。

第二个就是撒料的手法和顺序。烤羊肉串最基本的调料就是孜然辣椒和盐，先撒辣椒的味道比较辣，但是容易糊，上边会出现一些小黑点影响食欲。后撒辣椒的味道比较香，但是辣度会降低一些。撒孜然的时候一定要把羊油烤出来之后才可以，利用油脂来激发孜然的香味。盐就不用说了，一定是最后放比较好。

第三个就是羊肉成熟的时间判断。，使用比较旺的火烤三两分钟之后，发现羊肉的边缘发黄有小小的焦边，这种情况下羊肉已经达到了七成熟。很多口味比较挑剔的食客尤其喜欢这种火候与味道，也就是人们经常说的“白串，”只需要撒盐就可以了。再经过一两分钟的时间，羊肉串表面呈现金黄色外围全部被一层硬壳包裹，就证明已经全部成熟了。

最后再说一下火力的调整。使用木炭或者是无烟煤烧烤羊肉串的时候，一定要避开火力最旺盛的时候。使用电烤炉需要要把火苗的高度控制在烤炉上方边缘以下。