卤凤爪
·· 用 料 ··
鸡爪 10只 生姜 1块
八角 3颗 香叶 5张 生抽 3汤匙
老抽 2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 15g 盐 鸡精
·· 做 法 ··
1 | 鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时。
2 | 生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点。
3 | 锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍,然后捞起沥干。
4 | 干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪。
5 | 盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6 | 然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
7 | 把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时。
8 | 然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。
·· 小 贴 士 ··
1 | 鸡爪买回来一定要泡水。
2 | 卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的。
3 | 卤汤里盐可加可不加,因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的。
4 | 冷却半小时后吃味道最佳。
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