饺子馅中放入一勺它,做出的馅成型不出水,饺子煮后鲜美多汁
相信很多人都喜欢吃饺子,饺子好吃不好吃,全靠一口馅,自己调的馅总是口感差没味道。那么,如何调制出美味的饺子馅呢?我们一起来学习一下吧。
1、荤素比例1:1好吃最营养
肉和蔬菜的比例应适当一般来说,饺子中肉与蔬菜的比例为1:1或1:0.5。日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,如果它太肥又太油腻,通常是肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。还可以在饺子馅中加入一些蔬菜。蔬菜与肉类的比例为1:1或1:0.5。它不仅营养更丰富,而且还吸收油脂,增加口感。
2、先加调味料再加水
饺子馅时一定要先调味,再加水,如果顺序错误,不但调味品难以品尝,肉质不好,而且如何搅拌饺子也不均匀。
3、加一勺蚝油锁水提鲜
当拌和饺子时,除了酱油,香油,盐,洋葱,生姜等,别忘了添加适量的蚝油,不仅大大提高饺子馅的味道,还具有一定的蚝油粘度,可帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!
3、一半肉放半份水
制作肉馅时,为了增加口感柔软顺滑,通常需要加入一些水。请记住,一份500克的肉伴有250克的半份水,做出的饺子馅汁水饱满。另外,剁菜馅时很容易出汁。多余的蔬菜汁可以在肉中混合而不是水。维生素丰富,营养不浪费,混合饺子馅具有淡淡的香味。
4、同一方向搅拌
许多朋友在搅拌的同时倾向于引起填充物不适口。事实上,你只需要多次向同一方向搅拌,做出的肉馅黏糯成团。记得先从调味料开始,沿同一方向快速搅拌,打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。
6、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
当你做肉时,你不妨添加一些花椒水,不仅去除气味,而且味道更美味。将花椒浸泡在温水中3分钟,取出花椒。或者在饺子馅里加一个鸡蛋,使肉末更嫩。
7、肉馅冷藏半小时
刚搅拌的肉馅不容易包饺子,你可以把它放在一边醒一会,或放在冰箱里半小时。肉馅更紧实,更入味,而且更好包。
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