面馆必备泡菜。如果没有这个小菜，我家的客人都不来吃面了。在顾客眼里最不正宗的四川泡菜小菜，就可以为店铺的营业额提升百分之五十。
·将包菜中间一分为二去根，然后从中间一掰为二，用手撕一下就可以了。
·将撕好的包菜淘洗干净，捞出控水。
·将胡萝卜切成条状，然后将六斤泡椒中的泡椒水全部倒入盆中，加入二十个泡椒中间剪开，这样可以充分释放辣味。
·再加入同等比例的清水，将水烧开后关火冷却即可。
·将蒜片、姜片、干辣椒、花椒、食盐、味精、白糖放入盆中，充分搅拌至调味品融化。
·再加入少量白酒和白醋，继续搅拌均匀即可。
·将包菜放入水中腌制，腌制时间约为小时，由于盐分的作用，包菜的水分会被吸收，每隔两小时需稍微翻动三次，腌制时间为十二小时后方可食用。
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