老面有哪些制作方法?
老面又叫种面或酵头,做面食口感香,不用二次发,好像很方便快捷,其实明确的告诉大家,老面之所以不用二发是因为前期已经消耗了比这更多时间,它才有速发的强劲能力。所有东西都有前因才有果。
言归正传,以下是老面的配法和注意问题。
1.中筋面粉100克 水90克 白糖5克。注意保存时需要放在阴凉处,必须留空通风,有了空气介入才可以促进杂菌生成,发酵时间48小时,完成后三步检测:① 无异味。② 不变色(黑点和黄块)③ 揪一块蒸熟看蓬松效果,好则蓬松柔软,反之死面结块。
2.啤酒80克 糖5克 中筋面粉100克。注意:啤酒不能过期,啤酒花必须丰富,发酵时间40分钟。
3.大米200克 水80克 粘稠的白粥800克 。注意:水量一定要准,必须是硬面,太软的话没有任何作用,另外保存必须阴凉处通风,必须包好并留出小孔,保存时间24-30小时。使用前必须确定没有黑块和异味。完成后去几块捏碎和凉了的白粥混合后保存24小时,过滤出水即可使用。
4.中筋面粉50克 水25克。这个没啥特别注意的,和好面包住12小时即可完成,使用时时加相应的酵母。效果才会好。
以上就是常用老面的做法,不过要告诉大家的是,看似简单,做起来不易,需要根据实际情况做正确判断,才容易成功,因为里面变数太多。如果大家愿意尝试有啥不懂不明白的地方,可以留言和评论区说一下。?
最后提醒大家学习必须善于总结调整,才能进步更快,另外大家没太明白的话也可以主页搜索相关视频仔细看一看,一定会有进步的。
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