老面有哪些制作方法？
老面又叫种面或酵头，做面食口感香，不用二次发，好像很方便快捷，其实明确的告诉大家，老面之所以不用二发是因为前期已经消耗了比这更多时间，它才有速发的强劲能力。所有东西都有前因才有果。
言归正传，以下是老面的配法和注意问题。
1.中筋面粉100克 水90克 白糖5克。注意保存时需要放在阴凉处，必须留空通风，有了空气介入才可以促进杂菌生成，发酵时间48小时，完成后三步检测:① 无异味。② 不变色（黑点和黄块）③ 揪一块蒸熟看蓬松效果，好则蓬松柔软，反之死面结块。
2.啤酒80克 糖5克 中筋面粉100克。注意：啤酒不能过期，啤酒花必须丰富，发酵时间40分钟。
3.大米200克 水80克 粘稠的白粥800克 。注意:水量一定要准，必须是硬面，太软的话没有任何作用，另外保存必须阴凉处通风，必须包好并留出小孔，保存时间24-30小时。使用前必须确定没有黑块和异味。完成后去几块捏碎和凉了的白粥混合后保存24小时，过滤出水即可使用。
4.中筋面粉50克 水25克。这个没啥特别注意的，和好面包住12小时即可完成，使用时时加相应的酵母。效果才会好。
以上就是常用老面的做法，不过要告诉大家的是，看似简单，做起来不易，需要根据实际情况做正确判断，才容易成功，因为里面变数太多。如果大家愿意尝试有啥不懂不明白的地方，可以留言和评论区说一下。？
最后提醒大家学习必须善于总结调整，才能进步更快，另外大家没太明白的话也可以主页搜索相关视频仔细看一看，一定会有进步的。