·1.复合磷酸盐,每斤面粉2-5克增加筋度,让面条耐煮耐泡。
·2.玉米淀粉,每斤面粉10-20克,每斤面粉20-40克,泡40分钟不坨的秘诀。
·3.木薯粉,增加硬度,面条不易碎。
·4.魔芋胶,每斤面粉15-40克,高倍增筋,爽滑,面条泡1小时不坨的秘诀。
·5.谷朊粉,高倍增筋。
·6.鸡蛋,盐,盐每斤6克,鸡蛋每斤3个。
·面粉450克,水180克,变性淀粉50克,盐6克,碱2克,万能商用鲜面条,可冷链运输保存。
·刀切面,面粉1斤,复合磷酸盐2克,盐5克,魔芋精粉15克,水200克,碱1.5克。
·外卖面条,面粉440克,玉米淀粉30克,谷朊粉15克,盐7克。
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