鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。饭店制作鱼香茄子一般要用大油锅油炸茄子，以保持茄子漂亮的紫色，软糯的口感，但此法不适合家庭制作！分享家庭制作鱼香茄子的盐腌法！省油的同时也可以制作出诱惑软糯的鱼香茄子哦！
材料：肥瘦三七开的猪肉末一团，长茄子3-4个，生姜半块，蒜头几瓣，辣椒一个，葱几根。
水淀粉汁：淀粉3大勺， 清水 4-5大勺。
鱼香汁：生抽，陈醋，料酒，白糖，郫县豆瓣酱各1大勺，淀粉1大勺 高汤或水 1/3小碗，油少量。
做法：
1,茄子切成5CM的段，再在每段上正反2面各切十字刀，不要切断，蒜头切片，姜切丝，辣椒切小段。
2,茄子放进碗里，撒上半勺盐先腌制10分钟，等茄身变软后，挤去茄子的水分待用。水淀粉和调料汁分别装进小碗里。
3,油锅炒香肉末到金黄，先盛出。原锅放入茄段烤软也取出。
4,原锅补进少量油，放进姜蒜葱段和辣椒炒香，再加进鱼香汁，煮滚后再加入茄段和肉末一起煮入味，最后淋上水淀粉勾芡，出锅前可以再淋点香油增香增色。
嘟妈制作心得：
1，调出一碗让人开胃的鱼香汁是做好这个菜的关键。大家可以根据自己家的口味调制，先品尝下味道，满意就OK了 。
2，茄子事先用盐腌制下，是为了让茄子事先变软，变软后的茄子在烹制过程中熟的快又省油，还能尽可能的保留住茄子的紫色。
3，最后的勾芡要注意粘稠度，以适中为好。
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