咱今天开说红楼梦饮食文化之粥第八篇——鸭子肉粥。这个粥出现在文中的第五十四回，是荣宁二府过元宵时王熙凤叫人专门预备给贾母喝的，给贾府老祖宗喝的粥自然都是极补身体的粥。《肘后备急方》是晋代医家葛洪的著作，书中收录了很多既简单方便又功效非凡的药方，深受现代医家推崇，其中就有鸭子肉粥。该粥有一个非常突出的特点，那就是凉补，也就是说有一些老年人或者一些身体弱的人虚不受补，一旦用一些补物，比方说甚至吃一点牛肉、鸡肉都会上火的人，用鸭子肉粥就不上火，甚至它还有清虚火的作用，所以最适合贾母这种年老之人食用。
鸭子肉粥不光适合老年人喝，还适合怀孕后出现水肿的孕妇喝。为了胎儿的健康，孕妇不能随便吃药，这个时候这道具有利水消肿功效的鸭子肉粥就绝对是首选之品了，既能够有效地缓解水肿的症状，又不用担心有副作用，那些有妊娠水肿问题的准妈妈们不妨试一试。但鸭肉偏寒，一些脾胃虚寒、吃了凉东西就肠胃不舒服甚至拉肚子的朋友就不适合吃这个粥。有一个小窍门，可以让那些体质虚寒的朋友既能够吃到美味的鸭肉粥，又不会因为太过寒凉而伤到身体。这个小窍门就是把粳米炒焦黄了，然后再跟鸭子共煮。因为粳米炒熟以后，它是偏温的，这时候再和鸭子共煮时就可以佐治鸭子的寒凉，特别适用于这一部分肠胃偏寒的朋友吃。
下面就来说说鸭子肉粥的做法：
食材：鸭肉250克，粳米100克，盐、黄酒适量。
做法：首先将鸭肉洗净，切成小块，然后用少量食盐、黄酒拌匀，放在一边腌两小时。两个小时之后，在锅中放入适量水，将水烧开，将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，这时候放入淘净的粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时，等到米烂了，我们就可以食用了，如果喜欢吃葱，还可以在粥上撒些葱花。
若是嫌做鸭肉粥太麻烦，咱们尽可以去买烤鸭吃，现在到处都是烤鸭店，这里小编给大家推荐另一款同样具有清补功效但做法却更简单的粥——梨粥，梨有生津润肺的双重功效，对呼吸系统较弱的老人是最适合了。该粥既适合老年人喝，又适合孕妇喝，当然糖尿病或血糖高的人要尽量少喝，孕妇和老人也不能多喝，凡事过犹不及嘛。梨粥最好在晚上喝，因为晚上寒湿气较重，容易咳嗽、气喘。
梨粥的做法也很简单：等大米熬到七八成熟的时候把切成块的梨子倒进去，如果喜欢吃枸杞的话还可以在起锅前放入一些枸杞。
这里再给大家推荐一款特别适合产妇喝的肉粥——牛肉粥，牛肉具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之气，因此产妇食用此粥，则可脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。同时牛肉也是发物，因而产妇食用有促进乳汁分泌的作用。若产妇有腰膝酸软、虚损羸瘦、食少气怯、产后水肿等病症，食用此粥则有治疗该症的作用。
牛肉粥的做法：
1洗净牛肉，剁成肉末。
2将粳米淘洗干净。
3将锅置火上，倒入开水烧沸，放入牛肉末和黄酒，煮沸后再倒入粳米，煮成粥，用极少量精盐调成微有咸味即成，产妇不宜吃得太咸。
咱下回开说红楼梦饮食文化之粥第九篇——米汤。
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