大话红楼梦饮食文化之荤菜第十一篇——鸽子蛋和炖鸡蛋

咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十一篇——鸽子蛋和炖鸡蛋。这两道菜看似普通，但在当时都算得上是高档菜。鸽子蛋是刘姥姥二进大观园后贾母招待她吃饭时上的一道菜，据王熙凤说要一两银子一个蛋。炖鸡蛋是司棋让掌管小厨房的柳家的额外替她做的，结果因为柳家的怠慢司棋，司棋差点把小厨房给拆了，简直就是闹了个人仰马翻啊。下面就来说说这两道菜：

一、   鸽子蛋

         

                 

鸽蛋被誉为动物之人参，含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，是高蛋白低脂肪的珍品。鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。是老少皆宜的药膳。中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤等诸功效。

那如何辨别同样都小巧玲珑的鸽蛋和鹌鹑蛋呢？鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。鸽蛋煮熟后，一般情况下蛋白是半透明的，也有乳白色，淡青色的。而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的。鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些。

市面上流通的商品鸽蛋有：光蛋(无精蛋)、鲜鸽蛋、种鸽蛋。光蛋是在经过几天孵化后并确定未授精不能孵出小鸽仔的蛋。鲜鸽蛋是新鲜的鸽蛋，大多是经双母配对产的鸽蛋。种鸽蛋可用于孵化出幼鸽的鸽蛋，即受过精的鸽蛋。种蛋价格一般最贵，光蛋的价格相对便宜。

二、   炖鸡蛋

这是一款家喻户晓的家常菜，它香滑细腻、入口即化，具有滋阴养颜、强身健体的功效。鸡蛋里可以加入牛奶做成香甜可口的牛奶炖鸡蛋，还可以加入海鲜做成鲜美可口的海鲜炖鸡蛋。大家感兴趣的话可以去试着做做，海鲜炖蛋我没做过，牛奶炖蛋做过几回，吃着还行。

下图为牛奶炖鸡蛋

下图为海鲜炖鸡蛋

咱五一过后开说红楼梦饮食文化之荤菜第十二篇——糟鹌鹑和炸鹌鹑。