咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十一篇——鸽子蛋和炖鸡蛋。这两道菜看似普通,但在当时都算得上是高档菜。鸽子蛋是刘姥姥二进大观园后贾母招待她吃饭时上的一道菜,据王熙凤说要一两银子一个蛋。炖鸡蛋是司棋让掌管小厨房的柳家的额外替她做的,结果因为柳家的怠慢司棋,司棋差点把小厨房给拆了,简直就是闹了个人仰马翻啊。下面就来说说这两道菜:
一、 鸽子蛋
鸽蛋被誉为动物之人参,含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素,是高蛋白低脂肪的珍品。鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能,对手术后的伤口愈合,产妇产后的恢复和调理,儿童的发育成长更具功效。是老少皆宜的药膳。中医药学认为,鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤等诸功效。
那如何辨别同样都小巧玲珑的鸽蛋和鹌鹑蛋呢?鸽蛋外形匀称,表面光洁、细腻、白里透粉。鸽蛋煮熟后,一般情况下蛋白是半透明的,也有乳白色,淡青色的。而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的。鸽子蛋在阳光下面是透亮的,而鹌鹑蛋则完全没有光泽,还有,鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些。
市面上流通的商品鸽蛋有:光蛋(无精蛋)、鲜鸽蛋、种鸽蛋。光蛋是在经过几天孵化后并确定未授精不能孵出小鸽仔的蛋。鲜鸽蛋是新鲜的鸽蛋,大多是经双母配对产的鸽蛋。种鸽蛋可用于孵化出幼鸽的鸽蛋,即受过精的鸽蛋。种蛋价格一般最贵,光蛋的价格相对便宜。
二、 炖鸡蛋
这是一款家喻户晓的家常菜,它香滑细腻、入口即化,具有滋阴养颜、强身健体的功效。鸡蛋里可以加入牛奶做成香甜可口的牛奶炖鸡蛋,还可以加入海鲜做成鲜美可口的海鲜炖鸡蛋。大家感兴趣的话可以去试着做做,海鲜炖蛋我没做过,牛奶炖蛋做过几回,吃着还行。
下图为牛奶炖鸡蛋
下图为海鲜炖鸡蛋
咱五一过后开说红楼梦饮食文化之荤菜第十二篇——糟鹌鹑和炸鹌鹑。
联系客服