川香麻辣的干锅系列,一直是我的最爱。偶尔,我就想整个干锅,让自己过过瘾。但我的这个干锅鸡,纯属南方人吃辣,诚如我们去川菜馆吃饭点餐时,人家问——辣不?微辣?中辣?辣?很辣?
我的这个干锅鸡至多只能称为微辣,我们这由于水土的问题,偶尔吃辣是可以的,但天天吃辣,估计身体是无法承受的。好在我天生体质甚寒,对于吃辣是没有任何问题的。不过,这种干锅只有家庭聚餐的时候可以解解馋,一只土鸡,我们小家是吃不完的啊。
【食材】土鸡一只(净重约800g)、鲜香菇250g、木耳20g、姜1块、花椒1茶匙、干辣椒5个、玉米油2汤匙、郫县豆瓣2汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、葱段适量
【做法】
1、挑选放养的土鸡,请师傅帮忙将鸡料理干净,切成块。
2、将鸡块洗净。
3、与冷水一起下锅,大火煮开。
4、将鸡块取出,沥干水分备用。
5、挑选新鲜的香菇。
6、洗净,切成香菇片。
7、木耳提前用清水泡发,沥干水分待用。
8、姜洗净,去皮切成片。
9、准备好花椒。
10、准备好干辣椒,剪成辣椒碎。
11、下油热锅,下鸡块。
12、用中小火将鸡块煸至有点金黄色,取出待用。
13、原锅下姜片,下姜片、花椒与干辣椒,用中小火将煸出香味。
14、下郫县豆瓣,小火将其炒出红油。。
15、下鸡块,转大火。
16、下料酒与生抽。
17、下白糖,翻炒均匀。
18、下鲜香菇片。
19、下木耳,翻炒均匀。
20、转中火,煮至香菇与木耳断生。
21、加入葱段,装盘待用。
【小五食记】
1、鸡块要切小一点,才更容易入味。这个菜没有加一点水,味道超正,我下了鲜香菇,属于容易出水的,而且有料酒有生抽,不担心烧焦。若下其他蔬菜,也可以适当加点水或者上汤。
2、郫县豆瓣与生抽加入调味,咸味已经足够了,但若味道重也可以加点盐进去。
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