饼赋

​  周村烧饼赋

           皓皓玉盘，泠泠仙佩①。满月之形，百年之魅。然则扁食之饼，何以冠村之名；而乡居之村，又何以拖饼之缀。盖因名有其源，缀从其荟。村曾“天下第一”，得赐于乾隆②；饼则今古同香，传承于先辈。

        覆芝溲面兮，源溯东汉狄胡饼之形③；载誉驰名兮，功成晚清“聚合斋”之技④。石磨之良麦，筛雪粉以求其精；水浸之胡麻，取玉珠而除其蜕。和水粉以浆融，入“引子”⑤以发起。堆万孔之雪山，搓无鳞之龙尾。见玉杵之横陈，斩金刀之次第。断而均分银锭之坯，揉而百鍊玉丸之剂。点清水而摩抚，渐显经霜秋叶之轻盈；随琼台而展延，忽呈照水玉盘之明媚。着麻则似落叶之惊风，上鏊却如飞梭之迅晷。度万千回之揉搓，经三两刻之烘焙。厚积而求其浓，薄摊而得其脆。常思调众口之适从，终得传百年之美味。

       暇而闲品，能养巾帼之颜；饥而佐餐，可壮须眉之胃。滋味久传于坊间，声名岂拘于海内。情通乎南北，价廉常以待客于茶余；意达乎东西，格高可为迎宾之国礼⑥。市声落处，曾经之陋巷箪瓢；人事来时，今日之精妆富贵。

        寒暑无终，乾坤有岁。世事俨若斯饼，亦或眼里之月圆，亦或齿间之玉碎。

嗟夫，吾辈应惜当下之太平，长弘百年之国粹。

注：押“脆”韵，韵按词林正韵。

①语出清代词人蒋春霖无题诗中的“承露玉盘秋皓皓，御风仙佩夜泠泠。”

②乾隆年间，周村元宵节灯会极盛，乾隆皇帝驾临观赏，御赐周村为"天下第一村"。

③据考证，山东周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”

④清朝光绪六年（1880年），山东周村郭姓烧饼老店“山东聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使山东周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。

⑤“面引子”也叫“老面”，用来发面的一种“酵子”，相当于现在人们的发面用的“酵母”。用“面引子”发面蒸出来的味道比用“酵母”香醇的多。

⑥根据周村烧饼博物馆的资料介绍，从1959年到2007年，小小的周村烧饼作为国宴用品，走进人民大会堂，并作为国礼送给来华访问的外国政要。

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本主题由 明山才子 于 2020-11-22 19:32 设置高亮