1、将肉煮熟放入刚熬过的猪油里,可保存较长时间。
2、将鲜肉切成块,油炸,可短时保存。
3、用醋酸钠入水,溶解成0.5%的水溶液,将鲜肉放入液中浸泡1小时,取出后放在干净容器里,在常温下,可保鲜2天。
4、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜一昼夜。
扩展资料
1、低温冷藏保鲜
·冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。
· 冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2-4 ℃之间。
低温保鲜有以下缺点:
(1)冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析,使肉的品质下降;
(2)如包装不良,表面水分会升华而造成“冻烧”现象;
(3)冻藏时运输成本高。
2、低水分活性保鲜
—水分是指微生物可以利用的水分
最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理
· 用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑能引起腐败的酶活性
· 加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用
· 热处理肉品必须配合其他保藏方法使用
参考资料:百度百科-肉类的保藏
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