【蒜蓉粉丝虾，富贵团圆蒜蓉凤尾虾，小白也能轻松做的做法步骤图】鸿图伟业

8.3 综合评分

91 人做过这道菜

忙碌的一年结束了，家里这几年准备年夜菜一般会有道蒜蓉粉丝虾，大家也都喜欢吃，看到别人的凤尾虾摆盘，寓意富贵团圆。今年的年夜菜也改改方式，做这道富贵团圆蒜蓉凤尾虾。大家喜欢的话学做起来吧，感谢大家的支持。

用料

虾	8只
蒜蓉	约80克，一只10克的量
粉丝	约60克
料酒	2勺，约20克
白糖	约5克
盐	0.4克
鸡精	约1.5克，0.5用于腌制
耗油	1勺，约10克
淋油	约50克
油	约30克
小辣椒	1颗，用来点缀
葱	1颗，切成葱花
蒸鱼豆豉油	2勺，约20克，粉丝用1勺
葱油	1勺，约12克

蒜蓉粉丝虾，富贵团圆蒜蓉凤尾虾，小白也能轻松做的做法

1.洗虾
2.虾剪去头部
3.贴着最后一节的虾壳剪虾壳，不要剪到肉。
4.从上面开始剪虾肚到第五节，最后一节不剪。
5.剪后去皮
6.从第二关节与第三关节交叉处用刀割开到第四关节。刀要穿过去。
7.从割开处去掉虾背的黑线，并把虾清洗干净。
8.虾弯曲把虾尾从肚子中间割开的位置穿过去。
9.穿过后，往前拉，虾尾立起来并进行整形，把虾尾展开。立起来的要点，就是保留最后一节虾尾的壳。
10.一只只重复一样的操作。一盘需8只，二盘16只。虾不能太小，尽量大点。
11.加一勺料酒约10克，1.茶匙的鸡精进行腌制。
12.剥蒜头，并用清水洗下晾干备用。
13.把蒜头剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥，尽量碎些比较好吃。
14.把油倒锅里热油，烟很大的时候关火，把3分之2的蒜蓉倒进去搅拌，把一勺蒸鱼豆豉油，一勺耗油，约0.4克盐，约1克鸡精，约5克糖，都倒进去搅拌，然后再开火，把剩下的蒜泥倒进去搅拌，并倒入1勺料酒，搅拌后关火，试试味道，太咸加一点点水下去再烧开下。不够再加点盐巴或糖等进行调整。
15.把做好的蒜蓉酱倒到碗里备用。
16.水倒锅里，把约60克粉丝倒进锅里，煮会。煮到自己满意的时候，可以试吃。满意后过凉水备用。要用泡发的也行，但煮一下比较快速，软硬自己可以试吃到满意。
17.把1勺蒸鱼豆豉油与60克粉丝搅拌，再加一勺葱油，进行搅拌。这样粉丝才会有点味道。
18.开始摆盘。把粉丝绕圈，中间放一圈，然后顺着旁边绕着放，刚好一盘8只。粉丝放好后，把虾放到圈圈中间，一只只摆好。
19.这是摆好后的图，准备放蒜蓉。
20.把蒜蓉放到鸟巢内，放好后进行整形，主要调整虾尾的方向及把虾尾一只只立好并展开。把虾头与剪下的壳清洗下，加点水，锅里熬会，鸡精一小茶匙，把汁淋到粉丝上，增加粉丝的鲜度，粉丝吸收汤汁，做出来才更好吃。
21.用蒸箱，设定普通蒸5或6分钟，看火力与虾大小。蒸好后洒上葱花与辣椒碎，并把油烧开后冒烟的时候，把热油淋上去，上桌后就可以开动了。用锅隔水蒸的话，水烧开后蒸5或6分钟。

小贴士

1.粉丝不能弄得太干，留点水份，比较好吃。

2.上面调料克数，主要为零厨艺的人设定一个参考，添加后，个人要试下味道再进行调整。正常下厨调料一般凭经验添加，并不会去量克数。

3.蒜蓉一定要弄细腻口感才会好吃。

4.蒜蓉别弄焦了，会苦。黑掉或金黄色都不行。

5.粉丝绕圈，绕到可以做个巢的量。就是摆上虾，上面还能容纳得下蒜蓉为佳，喜欢粉丝可以在此基础上多些。

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