就地清洗(cleaning in place)简称CIP,又称清洗定位或定位清洗。CIP清洗系统,被广泛的用于饮料、乳品、果汁、果浆、果酱、酒类等机械化程度较高的食品饮料生产企业中。今天我们就一起来了解下。
清洗工艺的通常原则:
CR=Ti+A+C+Tc
CR:清洗效果,%;
Ti:时间,%,主要是与被清洗表面接触、作用的时间;
A:机械作用,%,一般占到50%以上,主要是压力、流速等;
C:化学作用,%,主要是清洗剂类型与浓度等;
Tc:温度作用,%;主要是清洗剂的温度,跟污物的类型与粘度有关。
1:时间Ti
一般来说,清洗的时间越长,效果则越好。但在工业化生产中必须保证生产的速率,通常清洗时间为2~3倍的完全覆盖时间。整个在位清洗流程的每一步,都以清洗时间为运行时间。需要注意的是,碱液的清洗时间一般大于酸液,但最长一般也不超过一小时。
2:机械作用A
机械作用占据整个清洗效果的50%以上,故需要重点对待,常关注流速、流量、压力这几个因素,从而保证清洗清洗效果。
对于设备罐体需要采用喷淋球,管道阀门等需要保证流体处于湍流状态。
一般保证清洗流速可达到1.5m/s,不要超过3m/s。1.5m/s基本上属于流体的经济流速,优先采用。
3:化学作用C
洗涤剂的七个基本选择原则
(1)高效清洗,具有广谱性;
(2)不提倡使用家用洗涤剂,因其成分、质量、微生物等不明确;
(3)选择组分简单、成分含量确定的洗涤剂;
(4)容易检查;
(5)稳定性好、毒性低,使用安全;
(6)与设备或环境材料的相容性;
(7)费用较低。
酸性洗涤会采用温和的、低浓度的酸溶液,如HNO3、H3PO4和柠檬酸,不采用HCl(对不锈钢腐蚀严重);碱液,一般采用NaOH、Na2CO3、NaHCO3、Na3PO4、Na2SiO3,需要注意的是Na2SiO3清洗不干净易导致产品加热时产生Ca3(PO4)2的白色沉淀。
酸的浓度一般定为1.0~2.0%,碱的浓度一般定为1.0~2.5%。
4:温度Tc
CIP清洗效果的取样位置原则上以结构最严重最难清洗的部位为最佳。示例:
1、FM(充填机):上下填充管,A\B\C阀等
2、UHT:产品入口→均质机段、均质机→保温管、保温管出口等
CIP清洗效果的评估可参考以下标准进行:
序号 | 项目 | 标准 |
1 | 气味 | 清新、无异杂味,对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。 |
2 | 视觉 | 清洗表面光亮,无积水,无膜,无污垢或其他;当水从表面流过时,水的痕迹有无太多断痕 |
3 | 卫生 | 用手指触摸表面时,有无油腻及粗糙的感觉;表面用全新的白色纸巾反复擦拭,有无污点和变色 |
4 | 生产能力 | 经过CIP处理后,设备的生产处理能力明显改变。 |
5 | 微生物 | 卫生指标微生物指标达到相关要求;不能造成产品其他卫生指标的提高。 |
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