黄豆又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆,品种有,冬豆,秋豆,四季豆,我国主产于东北地区。中国古称菽,是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
营养价值
黄豆为“豆中之于”,干黄豆的优质蛋白质含量约为40,为五谷杂粮之冠脂肪含量也是豆中之首。此外,还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。除了能补充相关营养素外,还能促进儿童神经发育,改善缺铁性贫血,降低胆固醇,其所含异黄酮更是种植物性雌激素,对骨质疏松者及女性更年期有益。
黄豆芽:说到黄豆,自然要说说我们常吃的黄豆芽。黄豆在发成豆芽时,种子内部储存的一些淀粉和蛋白质在酶的作用下发生变化,生成了人体需要的一些氨基酸和糖类,更适合人体吸收和利用。黄豆在发芽过程中,维生素C的含量会增加,维生素C可以保护皮肤和血管,消除精神紧张。
性味归经
大豆味甘、性平,入脾、大肠经,能杀乌头、附子毒;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。
功用主治
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用,可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。
适宜与禁忌
宜食:动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外,黄豆适宜煮熟后食用,尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
忌食:消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食,主要是由于黄豆不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀。
选购技巧
挑选黄豆时要选择颗粒饱满均匀、颜色光亮的。如果颗粒残缺、大小不 ,则不宜选择。
新鲜的黄豆芽茎白而粗,不易折断,如果豆芽的根茎已经变成了褐色或出现萎软,说明不新鲜,不宜购买。
专家提醒
1、黄豆吃多了容易产生胀气现象,胃肠功能较弱的人不宜多吃。
2、黄豆芽要吃新鲜的,最好不要隔夜。为了保存黄豆芽中的营养素,应该快速烹炒,也可以加醋烹调,使豆芽保持脆感。
黄豆食疗方
1、黄豆1 00克,猪肝80克,先煮黄豆八成熟,再加入洗净猪肝共煮熟,1日2次分服,连服3周。功能:补肝生血。适用于缺铁性贫血、肝血虚萎黄。
2、黄豆50克,粟米l00克。将黄豆浸泡过夜,淘洗干净。将粟米淘洗干净,同黄豆一起人锅,加足量清水。先以武火煮沸,再用文火煮至黄豆熟烂为度。每日早晚食用。功能:健脾补中,和胃止泻。适用于脾
胃虚弱所致的食欲不振、大便溏薄、面黄肌瘦、神疲乏力等。
3、黄豆30粒,花椒60粒,水煎服。功能:温中散寒止痛。适用于胃脘虚寒、经常疼痛或胃溃疡、十二指肠球部溃疡属虚寒者。
4、黄豆50克,葱白3根,白萝卜3片,水煎服。功能:调和营卫、疏风解表。适用于预防感冒。
5、黄豆皮30克,水煎,每日分3次服。功能:润肠通便。适用于习惯性便秘。
6、用黄豆发芽,清水煮熟,连汤淡食,每日3餐,吃饱为止,连食3天为一疗程。治疗期间不吃其他任何粮食及油类。第四天起改为普通饮食,并可继续以黄豆芽佐餐。功能:抗病毒、祛疣。适用于寻常疣。
7、水发黄豆芽200克,洗净,入熟油锅中,用旺火快炒,将熟时加入酱油15克、醋3克,再急炒几下即成。佐餐食用。功能:清热利湿、消肿除痹。适用于高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病等。
8、黄豆50克,放水中浸软,加明矾1 5克,共捣烂如泥,外敷患处。
家常食谱
1、黄豆粥:大米loo克,黄豆50克。先把黄豆去杂洗净,放蒸锅上蒸至熟酥。再将大米洗净,加熟豆子和适量水煮沸后,改文火炖至豆子和米粒熟烂。然后加味精、盐和食油调味后食用。特点:营养丰富,具有清热利尿、解毒的功效。
2、双豆粥:黄豆25克,绿豆25克,大米50克,调料少许。先将黄豆、绿豆除杂、洗净,在蒸锅内蒸煮至熟酥,待用。再将大米淘洗后与豆子混合,加适量水,煮沸,改用文火焖至米粒开花。然后在粥内加入少量味精、食油和食盐,搅匀,即可食用。特点:清香适口,生津解渴,可改善口易干渴的糖尿病患者的症状。
3、豆浆粥:豆浆500克,粳米100克,冰糖(或白糖)适量。先将粳米淘洗干净。取锅放人清水、粳米,用旺火煮沸后,再改用小火煮至半熟,加入豆浆,继续煮至粥成,以冰糖(或白糖)调味后进食。豆类和大米的氨基酸互补,提高了营养价值,这是老少皆宜的家庭四季饮食。本品古代还称腐浆粥、甜浆粥等,具有补虚赢,健脾胃的功效。适用于老年体衰、虚弱赢瘦、营养不良、高血压病、冠心病,是老年人的保健佳品。尤宜于消化能力衰退的老年人食用。
4、黄豆芽炒雪里蕻:黄豆芽250克,雪里蕻1 50克,葱花、姜丝、精盐、酱油等各适量。先将雪里蕻切成末,再将黄豆芽洗净,沥干。然后,将油锅烧热,先将葱、姜煸一下,后把黄豆芽、雪里蕻下锅炒片刻,添入高汤,豆芽发软时,加酱油、盐至汁液将尽时出锅。
5、什锦小炒皇:黄豆芽300克,韭菜150克切寸段,金针菜1 00克,黑木耳30克用水泡发,胡萝卜1个切丝。上述几味用少量植物油同炒,调味,经常食用。此菜具有减肥通便、消脂降压、清热去油腻的功能。适用于胃肠燥热、单纯性肥胖或习惯性便秘等症,以及各种老年性疾病患者。
6、麻婆豆腐:豆腐200克,牛肉75克。豆豉1 2克,食用油75克,酱油1 0克,肉汤150克,蒜苗段1 5克,辣椒粉5克,花椒粉、精盐、味精、水淀粉各适量。先将豆腐切成2厘米见方的块,放沸水中浸泡1分钟后捞起沥水。牛肉剁成末待用。再将炒锅置小火加热后,倒入食用油烧至六成热时,放入牛肉煸炒至呈金黄色,加入精盐、豆豉炒匀,然后,放辣椒粉炒出辣香味,下肉汤、豆腐4分钟,见锅内冒大气泡、温度相当高时,加入青蒜苗、酱油、味精,用水淀粉勾芡,推动几下,盛入碗内,撒上花椒粉即可。此菜色泽红润,豆腐形整不烂,牛肉酥香鲜美,麻辣味浓郁,为四川风味。食用麻婆豆腐对肥胖、动脉硬化、血压高、脑溢血和抑制致癌、老年痴呆等症均有保健和辅助食疗作用。
7、家常豆腐:豆腐250克,猪夹心肉片50克。食油50克,豆瓣辣酱25克,青蒜25克,酱油15克,料酒、味精、糖入鲜汤、水淀粉各适量。先将豆腐切成4厘米见方、l厘米厚的片。将青蒜洗净,拍松剖开后,再切成3厘米长段。再将炒锅置中火,倒入食油烧至七成热时,分几次下豆腐片,煎至两面呈金黄色捞起。原锅留少许余油加热,倒人猪肉片,烹上料酒,翻炒至肉片熟,加入豆瓣酱炒和后,再加酱油、鲜汤、味精、盐、糖和煎好的豆腐片,用文火煨烧透,用少许水淀粉勾薄芡,放人青蒜翻炒几下,就可出锅装盆。此菜色泽红亮,豆腐鲜嫩,香辣可口,为上海风味。
8、排骨黄豆汤:排骨250克,黄豆1 00克,姜丝、精盐、味精等各适量。先将排骨、黄豆煮酥、熬成汤,再放人洗净的姜丝,煮沸后加入调料即成。
9、乌鱼豆芽汤:黄豆芽30克。乌鱼1条,先用油煎一下。通草3克,先煮通草取汤汁,然后加入乌鱼,再放人黄豆芽共煮至熟,加食盐、味精等调味,连汤带鱼和豆芽一起食用。此菜具有消肿利水、补脾健肾的功能,适用于脾肾虚弱、水肿尿少、腰酸乏力、营养不良等症。
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