豌豆

豌豆是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。

豌豆是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。

营养价值

豌豆是人们餐桌上常见的种食材，其蛋白质含量高、质量好，对儿童的生长发育很有益处。豌豆中钙和磷的含量在豆类中是比较低的，应注意同含钙、磷丰富的食物起吃。豌豆还含有丰富的纤维素，可以清肠，必需的氧基酸。

吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。热炒、做汤、吃涮锅都很适宜。

性味归经

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

功用主治

对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。

适宜与禁忌

脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

选购技巧

挑选豌豆时，要挑选豆荚鲜绿购买新鲜豌颗粒饱满的，好的豌豆质地嫩、口感甜。豌豆一次买得过多时，可以剥出来，用保鲜袋装好，在冰箱里冷冻保存。

专家提醒

豌豆吃得太多易引起腹胀，一般次进食量上限为50克。

和其他豆类相比，新鲜的豌豆非常容易煮熟，一般烧开后煮10分钟就能煮熟了，不要煮的太软，易影响口感。豌豆适合同蛋白质含量丰富的食物搭配，如鱼类、肉类、蔬菜等。

豌豆食疗方

1、豌豆50克，香茅150克，水煎去渣，分3次温服。适用于霍乱、吐泻。

2、豌豆适量，淡煮常吃。适用于消渴症。

3、豌豆苗适量，洗净，捣烂榨汁，每天半杯温服。适用于糖尿病、心脏病、高血压。

4、豌豆50克，糯米30克，蜜枣适量，加水适量，文火煮粥食用，时时服食。功效补脾胃，助暖去寒、生津补虚、强体增肌。适用于胃部不适。

5、豌豆、羊肉各适量，洗净，加水适量，文火炖烂，食之。适用于气血虚弱。

家常菜谱

1、豌豆绿豆粥：豌豆50克，绿豆50克，糯米200克，白糖适量。先将豌豆、绿豆放人碗内，用清水浸泡4小时。糯米淘洗干净。再将豌豆、绿豆、糯米放人锅内，加入清水2000克，用旺火烧沸后，转小火熬至黏稠，加入白糖即成。本品粘糯香甜。功效和胃下气，清热解暑。

2、豌豆糕：豌豆250克，绵白糖150克，熟面粉100克，植物油150克，玫瑰花适量。先将豌豆洗净，放锅内，加水和少量食碱煮沸，用小火煨烂，离火晾凉后过筛，去皮取沙，沥净水。再在豌豆泥中加入熟面粉、植物油、绵白糖拌和，放在撒上玫瑰花的小模具里，压制成形即成。本品糕色淡黄，质地细糯，香甜可口。功效补气和胃，下气宽中。

3、豌豆核桃泥：鲜豌豆粒750克，核桃仁60克，藕粉60克，白糖150克。将鲜豌豆粒用开水煮烂，捞出，捣成细泥状，去皮渣。再将藕粉放入冷水中调成稀糊状，核桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用温油炸透捞出，稍冷，剁成细末。再在锅内放水烧开，加入白糖、豌豆泥搅匀，待煮开后将调好的藕粉缓缓倒人，勾成稀糊状，撒上核桃仁末即成。本品香甜可口，润燥滑肠；补肾固精。

4、豌豆黄之一：干豌豆1000克，白糖300克，桂花10克，山楂糕100克。先将豌豆淘洗干净，放锅中，加水约3000克，在旺火上烧开，改温火煮烂成稀糊状，离火晾凉，再过箩筛去豆皮；山楂糕切成碎末。然后将滤出的豌豆泥放入砂锅内，加白糖，用小火炒三十分钟左右，至豌豆泥黏稠，能堆起来时即成。将山楂糕末和桂花撒在炒好的豌豆泥上，拌匀出锅，倒人干净的方瓷盘中晾凉，吃时切成小块、装入盘中即成。本品色泽鲜艳，味香甜凉。功效健脾和胃。

5、豌豆黄之二：白豌豆500克，白糖250克，碱面少许，金糕少许。先将豌豆碾成碎豆瓣（可请杂粮店加工），去皮洗净后倒进砂锅（或铝锅），加l公斤沸水，撒少许碱面。烧沸后撇去浮沫，用微火熬两个小时左右（火越微豌豆烂得越快）。待豆瓣糜烂用筷子搅之成粥状时，撒进白糖改用旺火用筷子不停地搅动（用勺搅易糊锅，故用筷子搅），待豆粥成稠糊状时，即可将其舀在直径30厘米左右的茶盘中（或铝制长方形饭盒盖里），放阴凉通风处晾半天（晾凉后放入冰箱也行），待其凝结成块时，即可取出用果刀划为长4.5厘米，宽2,1厘米的菱形块，每块码上一粒金糕丁，摆人盘中即成。本品特色：清凉甜细，入口即化，适宜夏令季节食用。

6、豌豆茸包：豌豆500克，面粉1000克，面肥100克，食碱10克，白糖5100克，猪油100克，青梅50克，桂花25克。先将豌豆洗净，放人凉水锅中煮烂，晾凉去皮，倒在纱布袋里，压去水分，即成豌豆粉。再将炒锅烧热，故人猪油和白糖同炒，待白糖溶化后，放入豌豆粉，用小火炒至浓稠时取出晾凉，再加入桂花和切成丁的青梅，搅拌均匀，即成豌豆茸馅。将面粉倒人盆内，加入面肥与水（500克），和成面团发酵，待面团发起，加碱揉匀将揉好的面团搓成条，揪成5克一个的剂子，用手按扁，包入豌豆茸馅，将口捏严，做成包子形状，稍饧5分钟，再上屉蒸熟即成。本品清香甜美，柔软可口，和中下气，利尿通乳。

7、豌豆饭：粳米500克，豌豆500克，食盐、植物油、味精各适量。先将豌豆去壳剥肉；粳米淘洗干净。再将铁锅烧热，加入植物油，待至五成热时放入豌豆肉，煸炒，加食盐、味精后再煸炒片刻，入另锅，加米和适量水同煮，沸后再用小火焖煮至饭熟即可食用。平时可以作为主食食用。本品鲜咸适口。功效补脾胃、生津补虚、增强体质、止泄泻、利小便。适用于脚气、痈肿、产后乳少、消胀、消渴等症。

8、豌豆肉丁饭：粳米250克，嫩豌豆150克，咸肉丁50克，植物油25克，精盐适量。先将粳米淘洗干净，沥水三小时左右；嫩豌豆冲洗干净。再将炒锅置旺上火，放油烧热，下咸肉丁翻炒几下，倒入豌豆煸炒1分钟，加精盐和水，加盖煮开后，倒入淘好的粳米（水以漫过粳米二指为度），用锅铲沿锅边轻轻搅动。此时锅中的水被粳米吸收而逐渐减少，搅动的速度要随之加快，同时火力要适当减小，待米与水融合时将饭摊平，用粗竹筷在饭中扎几个孔，便于蒸气上升，防止米饭夹生，再盖上锅盖，焖煮至锅中蒸汽急速外冒时，转用小火继续焖十五分钟左右即成。本品米饭柔软，鲜香爽口。功效补中益气，健脾和胃，生津止渴。适用于中气不足、脾胃失健、诸脏虚损等。

9、豌豆茄汁炒饭：粳米饭500克，猪瘦肉150克，猪油50克，鲜豌豆200克，番茄酱10克，紫菜I克，精盐10克，黄酒、生姜、葱各5克，味精2克。先将葱洗净切小段；生姜洗净切片；豌豆剥去皮洗净；番茄酱放碗内，加少量水调稀；猪肉洗净放在开水锅内，加葱段、生姜片、黄酒煮熟，捞出切小丁。再将炒锅置火上，放油烧热，加入豌豆及少许精盐炒熟出锅。炒锅再次置火上，放油烧热，倒入米饭和肉丁，加适量精盐炒透，再倒入豌豆和番茄汁，炒匀；继续加入紫菜和味精，炒匀后即成。本品色美饭香，汤清爽口，益气健脾，下气宽中。

10、豌豆肉丁面：面条500克，肉丁100克，豌豆200克，植物油30克，精盐15克，酱油15克，味精2克，葱花20克，生姜末3克，鲜汤100克，水淀粉10克。先将面条放人开水锅中煮熟，捞入碗中。再将炒锅置火上，放油烧热，下入葱花、生姜末、肉丁煸炒变色加酱油，炒几下，放人豌豆、鲜汤，烧开后，加精盐，用水淀粉勾芡，放味精拌匀成卤汁，倒在面碗中；拌匀即成。本品卤汁香浓，豌豆鲜美。功效和胃下气，补益气血。