经常买菜的小伙伴都知道，市场上的菜价不是一成不变的。尤其是蔬菜，不同的时节，同一种蔬菜价格会有很大的不同。但是也有一些蔬菜常年价格波动不大，一年四季都比较贵，芸豆就是其中一种。芸豆在有些地方叫“扁豆”，也有的称之为“四季豆”。外表普通，营养价值却很高，这也许就是它从不降低身价的原因。
芸豆含有丰富的蛋白质，膳食纤维、维生素和矿物质。它是一种非常难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。芸豆是补钙冠军。研究表明每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。另外，现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体的免疫力，增强抗病能力的作用。
所以说，芸豆虽是蔬菜，但营养价值高，贵有贵的道理。
【素炒芸豆丝】
【食材】芸豆/大蒜/盐
【具体制作步骤】
1，芸豆去头去尾，用清水多淘洗几遍，洗干净后沥干水分斜刀切成丝。大蒜去皮，切成蒜末。
2，起锅烧水，水烧开后，往水里加1勺盐和一勺食用油，倒入切好的芸豆丝，大火再次煮沸。
3，再次煮开后立即捞出，沥干水分备用。
4，热锅凉油，倒入蒜末，小火炒出蒜香味。
5，倒入焯好水的芸豆丝，大火翻炒。
6，大火把芸豆炒熟，记得一定要炒熟透，未熟透的芸豆是有毒的。然后加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1，豆角类的蔬菜都比较难炒熟，所以在炒之前开水焯水可以有效地缩短炒的过程。焯水时锅内加入盐和食用油，可以使芸豆丝保持翠绿的颜色，焯水还可以去农药残留。
2，焯过水的芸豆就很容易炒熟了，全程大火快炒菜品的口感会更好。
3，这道菜，蒜末起到很重要的调味作用，不建议省掉哦。
