粉和面作为我们餐桌上的主食之一，富含丰富的营养无论是炒，还是煮。时刻都能挑起我们的食欲！如干炒牛河的热气腾腾，河粉香喷喷，豆芽清脆爽口，牛肉滑嫩焦香。三丝炒米粉的条条分明，搭配上三丝口感丰富有层次。海鲜炒面的香喷喷，搭配上丰富的海鲜。营养和口感都让人无法自拔！
想必大家都知道无论是炒粉，还是炒饭烹饪难度一点也不亚于炒其他菜肴。因为炒粉时都会出现粘锅，粘连一起，炒碎等现象。炒出的粉不像饭店大厨炒的那么香！这期，小厨为大家一一解决这些问题。让大家在家也能炒出饭店大厨的味道，希望对你有所帮助！
炒粉不粘锅的技巧：
炒粉时，热锅冷油是基础！很多人都忽略这一步，但是这一步是炒粉最关键的。要想炒粉时不粘锅，就要把锅处理好！锅一定要烧到最热的状态，倒入冷油过锅，让锅充分吸收油。这样是为了炒粉时起到不粘锅的作用！
炒粉时多放油是错误的！很多人都认为多放点油粉会好炒些，但是炒出的粉往往都会粘连在一起。而且还特别油腻！要想炒出的粉面条条分明，还不碎！在炒粉面时适量撒点水，可以起到粉面分散的作用。反而多放油粉面会粘连在一堆！
好的烹饪技巧就要懂得如何运用！接下来，小厨教大家如何炒出香喷喷的炒粉。喜欢动手的你，一定不要错过哦！
《干炒牛河》
材料：
河粉350克，腌好的牛肉片50克，绿豆芽50克，葱花10克。
调味料：
美极鲜酱油10克，老抽适量调色，蚝油3克，白糖2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。
制作：
1. 将腌制好的牛肉放入锅里煸炒至7成熟时，取出待用。
2. 热锅冷油后，倒入河粉煎炒制煎香时。放入调味料炒均，撒入绿豆芽，牛肉和葱花大火快速翻炒。炒到河粉热气腾腾时即可出锅！
《三丝炒米粉》
材料：
米粉1包，红萝卜丝30克，洋葱丝30克，鸡蛋丝50克，绿豆芽50克，葱花20克。
调味料：
酱油10克，蚝油3克，白糖2克，咖喱粉1克，盐适量，麻油少许。
制作：
1. 将米粉放入80度左右的热水里，浸泡10分钟。用手能拗断即可捞出，沥干水份待用。
2. 热锅冷油后，放入处理好的米粉。小火煸炒至干香时，放洋葱丝和红萝卜丝翻炒。放入调味料炒均，接着放入鸡蛋丝，绿豆芽和葱花。撒入少许水，大火翻炒至香时即可出锅。
《海鲜炒面》
材料：
面块200克，虾仁50克，鱿鱼丝50克，香菇丝30克，洋葱丝20克，葱花20克。
调味料：
花生酱3克，酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。
制作：
1. 将面块放入热水里，充分浸泡开后。捞出沥干水分待用。虾仁，鱿鱼丝和香菇丝放入锅里煸炒至香。取去备用：
2. 热锅冷油后，放入处理好的面条。煸炒至干香时，放入洋葱丝和炒好的配料。放入调味料炒均，撒入葱花，大翻炒至香即可出锅。
烹饪小知识：
在炒粉时，要看粉条是否太干！太干就撒入适量的水，如果太湿就不用！直接炒到干香。
