香菇是我们日常生活中经常见到的一种菌菇类食物，其营养价值也非常丰富。而很多人在烹饪香菇的时候，都会选择以炒的方式来做香菇。而在炒香菇的过程中，如果火候掌握的不好的话，香菇其实也不太容易成熟，所以很多人炒香菇之前就有焯水的习惯。那么，炒香菇的时候到底是先焯水还是直接炒呢？炒香菇时，直接炒还是先焯水？很多人第一步就做错了，难怪不好吃。
平时大家炒香菇的时候，往往会把香菇配上肉一起制作，因为香菇和肉的搭配能够完美的发挥两种食物的营养价值，也能让食物吃起来更具丰富的口感，不那么单调。但是在制作香菇时，其实也存在很多技巧。直到现在，依然有很多人搞不清楚香菇到底是要直接炒还是先焯一遍水，其实，这个步骤对香菇的口感会有很大的影响。
而之前，就有酒店大厨透露说：其实在制作香菇的时候根本就不需要焯水，不管是新鲜香菇还是干香菇，只要焯水就会影响到香菇的营养价值和其味道口感。所以很多人焯完水后会发现炒出来的香菇又干又不好吃。
而在平时生活中，我们做香菇之前，往往会购买一些比较新鲜的香菇，因为香菇这种菌菇类食物生长环境的原因，所以在炒香菇之前我们还会把它放在水里浸泡一下，因为用清水浸泡可以有效去除香菇中的杂质和脏东西。不过在清洗香菇的时候也要注意：千万不要大力揉搓香菇，因为这样会让香菇的营养成分流失，而且香菇的卖相也会变得不太好看。
除此之外，还需要注意的是：在浸泡香菇时，也不要把香菇浸泡太长时间。如果浸泡太长时间的话，香菇的营养价值会大打折扣，其口感也会变得非常松软，甚至连香味都会消失。另外还值得注意的是：在炒香菇的时候也要注意火候，不要将香菇炒太长时间，因为炒太长时间后香菇的口感会变老，其营养成分也会大量减少。如果要将香菇和肉类食物一起烹饪的话，最好是先炒肉，因为肉类食物不容易成熟。总而言之，在制作香菇之前，其实根本就不需要焯水，大家可以用清水将香菇泡发，然后直接炒。这样炒出来的香菇才是最美味的。你喜欢吃香菇吗？
