猫耳朵是我们童年经常吃的零食，其实它原本是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食，因为形似猫耳而得名。在华北地区，猫耳朵会像其他面食一样被当做主食，而在南方地区则多作为点心和小吃食用。
长大之后，虽然能吃到各种各样的零食，但还是怀念小时候的那个味道。今天，我们就来看看这童年美食要如何制作。
【食材】
面粉300g、食用油50ml、鸡蛋5个、泡打粉5g、小苏打3g、植物油5g
【调味料】
红糖50g、白糖50g、白芝麻
【步骤】
1、将面粉和其他调味料都分成两份，备用；
2、第一份面粉与白糖、泡打粉、小苏打混合，加入打散的鸡蛋，用筷子慢慢搅拌均匀，再慢慢加入些许水、植物油、食用盐和白芝麻继续搅拌；
Tips：加水的时候，一定要用冷水或者温水，如果用开水的话，会把面烫死，揉起来就没有劲道。
3、第二份面粉也与白糖、泡打粉和小苏打混合，将红糖放入温水中化开，倒入面粉中，搅拌均匀之后也与植物油、食用盐和白芝麻搅拌均匀；
4、用手分别将两份面揉成光滑的面团，封上保鲜膜发酵半小时；
5、将两个面团取出，利用压面机压成长片，厚度稍微薄些；
Tips：如果没有压面机的话，可以直接用擀面杖将面团擀平擀薄。
6、将两种颜色的面片叠在一起，从下向上卷起来，做成面卷；
Tips：卷的时候要卷得紧实一点，面片的接口处蘸一点清水，可以让面片更好地粘连在一起。
7、将面卷用保鲜膜包起来，放进冰箱中冷藏一小时；
Tips：冷藏是为了让面卷在切的时候能够硬一点，否则切起来就会软趴趴的，无法成型。
8、用刀将面卷切成薄片，再拿擀面杖将薄片擀得薄一点；
Tips：这个步骤比较考验刀功，薄片最好在3-4mm之间，切得越薄，炸出来会更香更脆。但是面片越薄，油炸的时候就要越注意火候，否则很容易糊掉。
8、锅中放入食用油，烧至六成热的时候，将薄片放入油炸，等薄片变成金黄色，即可捞出。
猫耳朵的做法不太难，主要在于面粉与其他各种调味料的比例，只要按照规定的数量调配，一般都不会出现太大的问题。虽然是比较普通的做法，但是也能在一些小技巧上让猫耳朵味道更佳。比如在第一份面粉中，可以用纯牛奶代替温水，让猫耳朵带有奶香味。
