干锅肥肠是一道传统名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行。肥肠做出来劲道十足,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,绝对是米饭的杀手。
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这道菜怎样做才能更加入味,其实只需掌握一个小技巧,下面就看一下我们的具体操作吧
首先我们先准备一下这道菜所用到的食材:主料:肥肠300克,辅料:葱姜蒜,洋葱,青线椒,小米椒,西芹各适量,配料:八角2克,花椒2克,白寇2克,香叶1克,白芷1克,干辣椒2克,生姜一块拍扁备用
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起锅倒入适量清水,放入洗好的肥肠焯一下,等水烧开后,把肥肠捞出来控水备用
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另起锅添入少许食用油,放入干辣椒2克,再放入配好的大料,加入生姜,一起翻炒几下,然后加入适量清水,清水的量以没过肥肠为宜。
锅里倒入老抽几滴调色,加入少许料酒,加入料酒可以有效减少肥肠的腥味,再加入两勺食盐,把肥肠入一下底味,这样做出来味道更好。
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然后再加入一勺鸡粉,一勺胡椒粉,盖上锅盖,开小火连续焖煮十五分钟,使肥肠更加入味
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等十五分钟以后,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果可以轻松的扎透,就说明肥肠已经煮熟了,然后捞出肥肠,用凉水冲洗一遍,放凉以后备用
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另外取大葱半根切成小段,大蒜几粒拍扁备用,生姜一小块切成菱形片放在一起备用
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准备青线椒15克左右,切成辣椒圈备用,小米椒8克,同样切成辣椒圈,放在盆中备用,
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准备西芹一根,先切成中段,再切成细条,与切好的葱,姜,蒜放在一起,再抓入花椒1克备用
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然后把煮好的肥肠切成小段,放在盆中备用,准备洋葱一个,洗净后切成细丝备用
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锅中倒入少许食用油,等油温烧至五成热时,下入切好的肥肠,大约二十秒钟以后,倒出肥肠控油备用,这样做的目的是为了使肥肠吃起来更加酥脆
锅中留少许底油,放入切好的葱,姜,蒜和西芹,花椒,再放入青线椒和小米椒圈,一起翻炒几下,接着倒入过油后的肥肠
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下面,我们开始进行调味,锅里加入食盐,鸡粉,白糖,十三香各一勺,加入蚝油少许提鲜,再放入一勺香辣酱,接着淋入少许料酒,快速翻炒几下,
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起锅前淋入少许花椒油,干锅中提前用洋葱垫底,然后把炒好的肥肠倒在干锅中,最后再撒上少许熟芝麻作为点缀
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好了,到这里,这道口味独特的干锅肥肠就做好了,喜欢自己动手做美食的朋友,赶快试试吧
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