香腰片

原料：猪腰、辣椒、青花椒、姜蒜。

猪腰撕去油皮，对半剖开　　

把中间的白筋剔除干净，切片，用白醋、姜片、料酒混合浸泡十分钟　　

调料：姜蒜蓉+辣椒+鸡精+盐， 拌匀！　　

烧水，水开后，下青花椒和姜片，与腰片同煮，氽烫至断生即可！　　

调料与腰片拌匀　　

红油与芝麻油混合，用刚才剩的水蒸热　　

拌好的腰片撒上花椒面，热好的混合油倒上去（这样以便使新鲜花椒的香味得到更充分的发挥）

猪腰里面的筋膜一定要处理干净，否则腥臊味会很重　　
自制午餐肉

【主料】猪肉4斤（肥3瘦7）

【配料】葱、姜各100克、鸡蛋四个、豌豆淀粉500克、凉水100克

【调料】盐、鸡精、花椒面、

一、【拌肉馅】

1、先将猪肉剁碎，姨爹说自己是双刀老太爷。

2、双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的肉茸便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑。

3、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中。

4、用调羹搅拌均匀。

二、【调水淀粉】

1、另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清，搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。

2、接下来姨爹的老伴上阵，手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，绝对的功夫手！

三、【上锅蒸制】

1、肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！

2、上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时，基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，然后继续放入蒸锅，再蒸个5分钟。

3、关火、放凉厚切片即可食之。

五香风干腊鸡腿

主料：鸡大腿10只（约4500克）

配料：盐90克、白糖45克、老抽25克、味精2茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒50克、五香粉10克、生姜20克

制作：

1、鸡腿洗净。

2、所有配料都准备好。

3、把所有的配料放入鸡腿中。

4、用手揉搓均匀。

5、使调味料均匀地裹满鸡腿表面，放置在阴凉处腌制24小时，中间翻动2次。

6、用线绳系好鸡腿。

7、放置在室外挂起啦，北方晾晒15-20天，鸡腿8成干即可。

8、挂好鸡腿，下面铺张报纸接着流下的汁液，2天后即可撤掉，这样比较容易清洁。蒜蓉香菜拌鸭肠

 
主料：鸭肠、料酒、精盐、香油、香醋、香菜、辣椒油、味精、姜、蒜、食用碱各适量。

制作方法：

1、将大蒜搅成蒜蓉、香菜切成末备用；

2、将鲜鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味；

如果在超市购买的净鸭肠，可以省略这个步骤；

3、锅内放入水、姜、料酒烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅，放入凉水中冷却，然后待凉后沥干水分；

4、将鸭肠、盐、香油、辣椒油、味精、蒜蓉、香菜搅拌均匀即可。

 1、做蒜泥类菜肴，最好不放生抽，因为生抽会抢了蒜泥的味道；

2、烫鸭肠的时候一定要快，水烧开后放入，2-3分钟待水开后即可；

3、捞起来的鸭肠放入凉水里冷却，口感更爽脆；

4、香菜一定不能少，还可以加入榨菜丁一起拌匀。
茼蒿拌黄金海茸条

【原材料和调味料】：

【原材料】：茼蒿100克、黄金海茸条30克。

【调味料】：花椒粒15～20粒、干红辣椒段3节、新鲜红辣椒2个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、
芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙。

【调味料的准备过程】：

1.干红辣椒段用剪刀剪成小节，新鲜红辣椒用刀切成小斜片。

2.将蒜头放在一小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥。

3.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里，调成调料汁
备用。

【制作过程】：

A.黄金海茸条的处理：

1.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟～1小时，将其软化。

2.泡好的海茸条放入一个大盆中，加入1汤匙生粉，用一根筷子轻轻搅拌几次后，用清水冲洗干净。

3.锅内放水，放入1片生姜，大火烧开，放入洗好的黄金海茸条，焯烫约3～5分钟，至个人喜欢的硬度口感。

4.用笊篱将海茸条捞出，立即浸入冷清水中。

B.茼蒿的处理：

1.将新鲜茼蒿摘去叶子部分，用清水冲洗干净，切成长约2CM左右的小段。

2.锅内放水烧开。

3.将茼蒿段放入开水锅中，淋入1滴食用油，大火焯烫1～2分钟。

4.将焯好的茼蒿捞出，立即用冷水冲凉后装入盘中。

C.凉拌过程：

1.将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中，上面摆好新鲜红辣椒片。

2.锅放火上烧热，放入食用油油，放入花椒和干红椒段，中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味。

3.滤去花椒和辣椒段，将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上，吃时加入准备好的调料汁，拌匀即可使用。

1.制作凉拌菜时，用蒜泥调出的口感比蒜蓉味道足。
2.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。
3.黄金海茸条食用时要提前用冷水浸泡30分钟～1小时使其软化。
4.清洗海茸条时加入1匙生粉，可以有效的祛除海茸条表面残留的杂质。
5.洗好的海茸条放入加有生姜片的开水锅中焯烫一下，可以祛除海茸条的腥味。焯制时间根据自己喜欢的
口感硬度而定，喜欢软一点的时间适当长一点，喜欢硬一点的时间适当短一点。焯烫了约3分钟，LG说
有些稍微大一点的口感还是觉得有点硬，小一些的口感刚刚好。
6.焯好的海茸条捞出要立即放入冷水中浸泡，以增加海茸条的脆感。
7.焯制茼蒿时加入一点食用油，可以保持其绿色。
8.焯好的茼蒿也立即用冷水冲凉，既可以保持其翠绿的色泽，也可以增加其脆感。
9.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒
粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。
10.调味料根据自己的口味适当的做变化调整。茼蒿也可以换作自己喜欢的芹菜等口感爽脆的食材。

南极海茸又 称海底龙、龙筋菜，是海藻中一种褐藻类绿色天然原料。这种原料对生长环境和条件要求非常苛刻，仅分布于南极圈内5℃以下冰冷的海水里，且生长周期 较长，3－5年才能达到采割条件。根据对海茸株体不同部位的加工、分割,又可将其分为海茸头、海茸筒、海茸丝、海茸条等产品。

海茸口感丰满鲜脆，营养丰富。除了含有高于陆地植物的所有营养成分如蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素外，更具有海洋独有的20多种营养成分：藻朊酸藻聚糖、岩藻固醇、EPA（不饱和脂肪酸）、SOD(超氧化歧化酶)等，还有丰富的胶原蛋白。经常食用可以有效地滋养皮肤，改善发质，增强人体免疫力。

海茸是一种国际性健康食材，加之其丰富的营养价值，因此在中国台湾和新加坡、日本、韩国等地很受欢迎，一些机关、医院经常采用海茸作为制作保健餐的主料。
随着年龄的增长，人体胶原蛋白含量会逐渐流失，皮肤便会失去弹性并变薄老化，同时可导致真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少，使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象，显出老态。

南极海茸富含海藻胶原蛋白，不仅更易被人体吸收，且无补充动物性胶原蛋白时携带口蹄疫、传染病菌等情况的风险，是各类人群，特别是素食者摄取胶原蛋白的绝佳食品。

南极海茸可以作为肥胖病人的减肥食品，因为它含脂肪低，且含有大量纤维素，食用少量后即有饱胀感；南极海茸含有的岩藻黄质更可以激活UCP1蛋白，这种蛋白可以促进脂肪分解。同时它也可以刺激肝脏生成降低胆固醇水平的DHA。

南极海茸能够提升肠道解毒功能,其含有的藻多酚能防止肠道内产生减弱解毒作用的酶，并促进具有调理肠道功能的双歧杆菌增多。

南极海茸中含有丰富的铁质，多食用海茸是女性补血的好选择。

南极海茸属碱性食品，且含钙量丰富，经常食用可有效地调节血液的酸碱度。

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