#八珍盛宴#江南百姓家年菜必备【冬笋烧肉】

 

随着春节的临近，菜市场的人越来越多。即使现在过年不像计划经济时期物资匮乏。但上了年纪的老人还是会买好多蔬菜和肉类囤着。我这样年纪的子女辈总是觉得这做法很多余，可是老人们买的很开心。他们觉得，过年是一家人在一起团聚的时候，哪怕把新鲜的食材冷冻在冰柜里，也不要缺了孩子。

我妈说，我爸今年又囤了不少菜。窗户外面和冰柜冰箱全塞满了。就等着我们回去消化。除了过年吃之外，过完年回江南还要再带来一部分。

闲逛超市，冬笋只要5块多一斤，我也挤进大妈群，挑了几个。过两天立春后，冬笋便成为春笋。就不会那么稀罕了。

  冬笋烧肉，是江南百姓家过年常见的一道红烧的菜。因为喜爱，冬笋的价格每年也不一样。我们这里大部分的冬笋来自浙江。今年的价格比去年便宜好多。老家在江北，不管是什么季节的笋都会贵些。我准备再去囤些，带回老家。 

冬笋烧肉

材料：五花肉1斤，冬笋2个，老抽，冰糖，盐，葱姜，八角花椒适量，色拉油。

制作：

1、 准备好所有材料。

2、 五花肉冷水下锅煮开，捞出冲去血沫备用。

3、 笋切滚刀块。

4、 下水煮十分钟取出涩味。

 

5、 锅热加油，放入冰糖小火炒至糖融化，边黄。

6、 放入葱姜八角花椒炸香。

7、 放入五花肉，煸炒至肉微黄。

8、 加老抽上色。

9、 加开水炖煮，加盐调味肉烂需要一小时左右。

10、             肉快烂时加入冬笋煮至笋熟，大火收汁即可。

 

小贴士：

1、 此菜笋为吸油菜，所以需要选用五花肉才好吃。

2、 如果不会炒糖色，可以直接用老抽上色。

3、 冬笋需要事先开水煮烫去除涩味以及笋中所含有的草酸盐。