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杂蔬腊肉
海蓝3702
>《肉类》
2016.02.27
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近期的广州阴冷多雨,很是怀念阳光的味道。
那就暂且从吃上来感受和怀想吧。
腊月里晒制的广式腊肉,凝聚了冬日阳光的温暖,也变得金黄灿烂起来。
将腊肉细细切成薄片,加蒜籽与杂蔬同炒,
出锅后的腊肉呈半透明状,仿如一张薄亮的油纸,掩映在缤纷之色中,不经意透出如煦的光泽。
细细品之,咸甜纷呈,油润鲜香。那就是凝缩在时光中的阳光味道吧。
[杂蔬炒腊肉]
原料:自制广式腊肉50克,荷兰豆100克,干木耳5克,胡萝卜30克,油、盐适量
1,黑木耳提前用清水泡发,大约2~3小时可泡发,夏天时间较短;
2,荷兰豆摘去两头,并撕去两侧边的粗筋;
3,将荷兰豆一分为二,细嫩短小的可以不分;
4,胡萝卜去皮切薄片,再如图切成菱形;
5,腊肉切薄片;
6,锅内放少许油,加腊肉煸炒出油;
7,再加蒜粒和胡萝卜;
8,倒入黑木耳和荷兰豆,撒上盐,快速翻炒片刻即可。
小叮咛:
1,腊肉本身含盐,只需要蔬菜里放少许盐调味即可,不可过咸;
2,自制腊肉见
生晒广式腊肉
。
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