湖南长沙的特色小吃“葱油粑粑”

葱油粑粑的炸制过程并不复杂，即：1、准备材料：大米精磨的浆，加长沙人嗜食的香葱，配以适量味精和盐。 （一些长沙有经验的小商贩会加入现饭（即隔餐之饭）、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡”，有嚼劲、香而可回味。）2、将米粉浆倒入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成。炸好就是吃啦，人不同，吃法也就不同，有人喜欢炸得嫩些的，有人则喜欢金黄金黄炸得“老”。嫩者，趁热食之，嚼在口里，咸香扑鼻，葱味难忘，夹在中间的皮子软似凝脂；硬者，则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中，更添锅巴的无穷韵致。ps.据说现在又多添了一份配料是胡椒，加了胡椒炸出的葱油粑粑弥漫一股淡淡胡椒的香味，不仅香软粘而且金黄透亮，口感一级棒~　

葱油粑粑的炸制过程并不复杂，即：

• 
  1、准备
  材料：
  
  大米精磨的浆，加长沙人嗜食的香葱，配以适量味精和盐。
  （一些长沙有经验的小商贩会加入现饭（即隔餐之饭）、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡”，有嚼劲、香而可回味。）
  
  2、将米粉浆倒入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成。
  
  炸好就是吃啦，人不同，吃法也就不同，
  有人喜欢炸得嫩些的，有人则喜欢金黄金黄炸得“老”。
  嫩者，趁热食之，嚼在口里，咸香扑鼻，葱味难忘，夹在中间的皮子软似凝脂；
  硬者，则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中，更添锅巴的无穷韵致。
  
  据说现在又多添了一份配料是胡椒，加了胡椒炸出的葱油粑粑弥漫一股淡淡胡椒的香味，不仅香软粘而且金黄透亮，口感一级棒~
      长沙市民的早餐无外乎包点、油货（油炸食品）、粉面三类。葱油粑粑是油货中常见的一种，因其价美物廉、色香味美，不劳多等候而深受市民喜爱。　　　　 

•     葱油粑粑的炸制程序甚为简单，即：舀米粉浆入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成。原料也一目了然：大米精磨的浆，加长沙人嗜食的香葱，配以适量味精和盐。但有经验的摊主还是在背后“做了手脚”的，即加入现饭（即隔餐之饭）、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡“，有嚼劲、香而可回味。　　这些对外都缄口不宣。因此这看似极简单的行当，因为”配方“的不同，也还是有高下的滋味之别的。　　　譬如，解放路游击坪的老婆婆所炸的葱油粑粑就极为老长沙人所称道，细细品尝她所炸的粑粑，其中弥漫一股淡淡胡椒的香味，如是，则又多添了一份配料。我因为工作，曾向其请教炸制之方，她就悄声告诉我，所回的现饭一定要是撩米饭。