扒 肉 条
编辑 玫瑰
健康功效:
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
花椒:温中、止泻、止痛
食材用料:
牛肉650克相克食物香菜20克相克食物香葱10克相克食物葱段15克
姜片15克
花椒30粒香菇5个相克食物油40ml花椒15粒葱丝5克
姜2片相克食物酱油15克牛肉原汤200ml
料酒15克盐4克
水淀粉10ml味精1克相克食物香油10克菜谱做法:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
菜谱小贴士:
最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。
要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。
切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。
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