导语：马上过年了，过年吃些啥呢？一些吃货已经开始盘算了。关于过年菜的搭配，你们家乡都有哪些习俗？冷菜几个？热菜几个？ 哪些是必不可少的菜呢？吃辣帮小编先来聊聊自己家乡的！
来源：吃辣帮 ichilabang
过年必备之冷菜
卤猪耳
新鲜卤好的猪耳朵，有的地方叫顺风耳。可以说作为过年菜，猪耳朵是凉菜里面必不可少的。
猪耳朵的口感那是非常的棒，没有过多的油脂鲜香不腻，大师傅卤的猪耳朵吃起来脆而且有韧性。
下刀切的时候倾斜45°，不要切的太厚，稍微薄点。猪耳朵富含蛋白质，维生素，钙，非常适合气血虚弱，身体瘦弱者吃。过年了，谁家餐桌上不摆上一盘凉拌猪耳朵呢。
过年必备之热菜
炒虾仁
1，先将虾仁去皮洗干净，用鸡蛋，淀粉，盐搅拌。
2 黄瓜切片，胡萝卜切菱形，然后用开水过一下。
3 锅里油温热后，把虾仁放进去轻炒一下，捞起。
4 把胡萝卜，黄瓜，葱放锅里过一下油，然后把虾仁再倒进去一起炒，起锅前加点盐。
过年必备菜之汤
黄豆黄生猪蹄汤
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
2.黄豆提前浸泡1小时，备用；
3.姜洗净切片；
4.大葱切段；
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；
6.加上酒、葱及黄豆，黄生加盖，用文火焖煮；
7.至半酥，加精盐，再煮1小时；
8.调入味精，即可。
过年必备菜之鱼
红烧鱼
一年到头谁不希望家里剩余的多啊。所以鱼是过年餐桌上的重头菜。
选择的是鲫鱼，特点是肉肥汁多，味道鲜美，配上红辣椒吃起来那叫一个爽。
1 把鱼的内脏处理干净，然后生粉抹在鱼身上，稍微放一会。
2 切点葱姜蒜，红辣椒备用。
3 锅里放一大杯油，把鱼稍微炸一下盛起来。
4 余油不盛，放葱姜蒜，加入一小杯清水，酱油，盐，鸡精，料酒等，搅拌一下，试下味道怎么样。
5 把鲫鱼放锅里，盖上盖子焖几分钟，大火烧开后小火收汁，出锅前可以滴一滴醋，撒点香菜什么的。毕竟众口难调，大家选择适合自己的就好。
过年必备之主食
饺子
最后以一盘饺子收尾，寓意“喜庆团圆”和“吉祥如意”。
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