目前我们这里多数喜欢肉包,肉包有瞍肉包,五花肉包。瞍肉包以机器打馅,不好吃一般一斤面粉做十三个,每个一元五角,可买十六块五元。
成太一什面粉二元十艘肉3一4两6元加料煤2元计十元。一斤面粉挣六块五元。五花肉包,先将五花肉放热捞半熟,人工刀砌,加葱十白地爪丝或加萝卜丝十些胡萝卜丝。这种包子一斤面粉做十个。买2块一个,好吃买的人多,回头客也多,可买二十元成本肉五元十面粉2元十料与成本3元计十元,还可挣十元。
包子的单个利润低,但是利润非常大,主要就是薄利多销,这和卖烧饼的大妈月入两三万一样。
我从小都是陪着包子长大,自我懂事起我家就在做包子、馒头、花卷、这是卖早餐,中午我们还要卖快餐、小炒、晚上也是快餐,每天收工差不多都是晚上12点左右。
然后父母赶紧睡觉,睡到了
半夜两点起来揉面,发酵、准备好,搞完差不多四点,赶紧继续去睡觉,睡到了六点钟起床开始做包子、熬白粥,白粥是给来店吃早餐的人免费喝的,不像现在这样什么都不送。
我当时做的包子个比较大,肉包卖1块5,成本大约五毛左右。素菜包子卖一块,成本大约在两毛一两毛二这样子,当年我是两个销售点,一个在菜市场正门口,另外一个在工人上班的必经之路,所以做的比较好一点,我请了两个做整天的,加上我和老婆就是四个人,早上六个小时工,一天的支出也不少。
大约在1200块钱左右。一天差不多能赚1500块到1700之间,不过这中间也是有浮动的。那时候我给老婆说,tmd老子每天一睁开眼睛,身上就背着1000多块钱债务!
包子的毛利还是比较高,但目前中国包子的售价还是比较低,全中国最有名的甘食记和芭比馒头,的包子也不过就是2-3元,每个包子皮馅的重量也不过在各50克左右,用五花肉计算,毛利也就在70%左右,由于客单价低,去除房租、水电、人力成本,包子的净利润非常低。很多店生意火爆,但赚的都是辛苦钱。
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