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腌大头菜[由大头菜等食材制成的美食]
文明世界拼图
>《食品加工与储藏》
2022.01.13
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腌大头菜
由大头菜等食材制成的美食
腌大头菜,以
芜菁
或
根用芥菜
腌制而成,也可酱制。许多地区都有生产,名产较多,如江西
五香大头菜
、北京
芥菜疙瘩
。
四川大头菜为四川四大腌菜之一,风味多样,质脆嫰而无渣,鲜香适口。
除直接佐食外,还可作为席上小菜碟,如四川的红油黄丝;或作烹调配料,如大头菜炒肉丝、大头菜汤等。
基本信息
中文名
腌大头菜
原料
大头菜
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材料
大头菜1颗,辣豆瓣酱2大匙,二砂糖50
公克
,淡酱油1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的大头菜片,加入少许盐(分量外)拌匀,静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉,再以手揉挤大头菜,让大头菜再出水,沥干水分。
4.取一保鲜盒,将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀,放入冰箱冷藏腌制约2天即可。
食物营养成分
食物名称
腌大头菜
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
58 千卡
蛋白质
7 g
脂肪
0.2 g
碳水化合物
11.3 g
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